O primeiro restaurante Armando, dedicado à costeleta empanada icónica da Espanha, abre neste fim de semana no centro de Madrid. Parte do grupo Familia La Ancha, oferece uma experiência de jantar informal sem reservas por menos de 25 euros por pessoa.
O grupo de hospitalidade Familia La Ancha, conhecido por espaços como La Ancha e Fismuler em Madrid e Barcelona, lança o seu novo Armando na Carranza 9, com capacidade para 40 comensais. Este espaço temático presta homenagem ao escalope, uma costeleta empanada ultrafina de 40 cm de comprimento que surgiu na La Ancha nos anos 1970, inspirada num cliente argentino chamado Armando.
Nino Redruello, quarta geração ao leme do grupo, afirma: «Na família, somos loucos por escalope, por isso abrir um restaurante só para este prato era algo que tínhamos em mente há muitos anos. Acredito verdadeiramente na sua magia». O menu é conciso: quatro pratos para partilhar como croquetes de presunto ou tortilla Velazqueña, duas opções de sandes, e cinco variedades de escalope (clássico de porco ibérico, baby, frango, peixe-espada e vegetal de beringela). Tudo é feito à mão numa cozinha visível, batendo a carne fina antes de empanar e fritar.
A inovação é a personalização: o escalope chega simples à mesa, coberto com sete complementos como macarrão com chouriço ou ovos a baixa temperatura com trufa, mais nove guarnições como batatas fritas ou salada de batata. As sobremesas destacam gelados com seis criações, como rabanada caramelizada ou flan chinês com gelatina de laranja, que Redruello chama de «uma homenagem à infância, ao jogo e àquele final doce inesquecível».
Não são aceites reservas, com uma conta média de 22 euros, promovendo rotatividade num ambiente informal com toques dos anos 1970 desenhados pelo Trench Estudio. Funciona inicialmente ao almoço e jantar, com planos para estender os horários. O chef executivo Markel Torres supervisionará a cozinha padronizada para uma possível expansão. Redruello nota que o projeto visa «democratizar uma ligação emocional» numa sociedade stressada, evocando emoções primárias através deste prato.
Horários: domingo a quinta 13h-16h e 20h-23h; sexta e sábado até às 23h30.