Le premier restaurant Armando, dédié à l'escalope panée emblématique d'Espagne, ouvre ce week-end au centre de Madrid. Faisant partie du groupe Familia La Ancha, il propose une expérience de restauration informelle sans réservation pour moins de 25 euros par personne.
Le groupe hôtelier Familia La Ancha, connu pour ses établissements comme La Ancha et Fismuler à Madrid et Barcelone, lance son nouveau lieu Armando au 9 Carranza, avec capacité pour 40 convives. Cet espace thématique rend hommage à l'escalope, une côtelette panée ultra-fine de 40 cm de long originaire de La Ancha dans les années 1970, inspirée par un client argentin nommé Armando.
Nino Redruello, quatrième génération à la tête du groupe, déclare : « Dans la famille, nous sommes des fous d'escalope, donc ouvrir un restaurant dédié uniquement à ce plat était une idée que nous avions depuis de nombreuses années. J'y crois vraiment, à sa magie ». La carte est concise : quatre plats à partager comme des croquettes de jambon ou une tortilla Velazqueña, deux options de sandwichs, et cinq variétés d'escalope (classique au porc ibérique, baby, poulet, espadon et légumes à l'aubergine). Tout est préparé à la main dans une cuisine visible, en battant la viande très fine avant de la paner et de la frire.
L'innovation réside dans la personnalisation : l'escalope arrive nature à table, à laquelle on ajoute sept compléments comme des macaronis au chorizo ou des œufs à basse température à la truffe, plus neuf garnitures telles que des frites ou une salade de pommes de terre. Les desserts mettent en scène des glaces avec six créations, comme un pain perdu caramélisé ou un flan chinois à la gelée d'orange, que Redruello qualifie d'« hommage à l'enfance, au jeu et à cette fin sucrée inoubliable ».
Aucune réservation n'est acceptée, avec une addition moyenne de 22 euros, favorisant un fort roulement dans un cadre informel aux touches des années 1970 conçu par Trench Estudio. Il fonctionne initialement pour le déjeuner et le dîner, avec des projets d'extension des horaires. Le chef exécutif Markel Torres supervisera la cuisine standardisée en vue d'une possible expansion. Redruello souligne que le projet vise à « démocratiser un lien émotionnel » dans une société stressée, en faisant resurgir des émotions primaires grâce à ce plat.
Horaires : dimanche au jeudi 13h-16h et 20h-23h ; vendredi et samedi jusqu'à 23h30.