Sanitizing pågår på Coco & Carmen etter listeriautbrudd
Et omfattende sanitiseringsarbeid har begynt på luksusrestauranten Coco & Carmen i Östermalm etter at listeria ble funnet på flere steder. Miljømyndigheten analyserer rundt 50 prøver, med omtrent halvparten som tester positivt for bakterien. Restauranten har kastet all mat og forblir stengt til sikkerheten er sikret.
Fredag ettermiddag mottok Coco & Carmen indikasjoner fra miljømyndigheten om en uvanlig stor spredning av listeria i kjøkkenet i Östermalm. Restauranten bestemte seg da for å utvide testingen, inkludert på uåpnede pakker. Foreløpige testresultater viser listeria til stede på omtrent 25 steder, selv om konsentrasjonen og typen fortsatt er ukjent.
Mandag begynte et omfattende sanitiseringsarbeid som dekker kjøkkenet, spiseområdet og toalettene. Desinfeksjonsmiddelet er en hydrogenperoksid-aerosol som dreper bakterier som listeria. All mat er kastet, skjærefjeller er bortkastet, og utstyret er grundig rengjort. Når saniteringen er fullført, vil miljømyndigheten ta oppfølgingsprøver for å sikre gjestenes sikkerhet.
Stockholms miljømyndighet analyserer rundt 50 prøver fra mat og overflater. Minst 25 er testet positivt, inkludert karrysaus, granutskudd, gelébringebær, rabarbra, og hvite og svarte skjærefjeller. En KI-analyse av menyen identifiserer 11 gjenværende retter som mistenkte, som crudités, pastinakk og espresso semifreddo. Listeria-ekspert Jörgen Johansson beskriver det å finne kilden som ekstremt vanskelig uten å kjenne den bakterielle dosen, men bemerker at upasteuriserte meieriprodukter er mulige kandidater.
Medeier Joakim Almqvist understreker at det ikke er noen spekulasjoner: «Vi mistenker ingenting annet. Vi vet ingenting.» Utbruddet antas å ha påvirket over 100 personer, med hundrevis av sykehusbesøk. Det er uklart når restauranten vil åpne igjen, da en ny meny og ingredienser vil være nødvendige etter saniteringen.