Sanierung läuft in Coco & Carmen nach Listerien-Ausbruch
Ein umfassendes Sanierungsverfahren hat in dem Luxusrestaurant Coco & Carmen in Östermalm begonnen, nachdem Listerien an mehreren Stellen gefunden wurden. Die Umweltbehörde analysiert etwa 50 Proben, von denen ungefähr die Hälfte positiv auf das Bakterium getestet hat. Das Restaurant hat alle Lebensmittel entsorgt und bleibt geschlossen, bis die Sicherheit gewährleistet ist.
Am Freitagnachmittag erhielt Coco & Carmen Hinweise von der Umweltbehörde auf eine ungewöhnlich große Ausbreitung von Listerien in der Küche in Östermalm. Das Restaurant entschied sich dann, die Tests zu erweitern, einschließlich auf ungeöffnete Verpackungen. Vorläufige Testergebnisse zeigen Listerien an etwa 25 Stellen vorhanden, wobei Konzentration und Typ noch unbekannt sind.
Am Montag begann ein umfassendes Sanierungsverfahren, das Küche, Essbereich und Toiletten umfasst. Das Desinfektionsmittel ist ein Wasserstoffperoxid-Aerosol, das Bakterien wie Listerien abtötet. Alle Lebensmittel wurden entsorgt, Schneidebretter weggeworfen und Geräte gründlich gereinigt. Sobald die Sanierung abgeschlossen ist, wird die Umweltbehörde Folgeproben nehmen, um die Gäste-Sicherheit zu gewährleisten.
Die Umweltbehörde in Stockholm analysiert etwa 50 Proben von Lebensmitteln und Oberflächen. Mindestens 25 wurden positiv getestet, einschließlich Curry-Sauce, Fichtensprossen, Gelee-Himbeeren, Rhabarber sowie weiße und schwarze Schneidebretter. Eine KI-Analyse der Speisekarte identifiziert 11 verbleibende Gerichte als verdächtig, wie Crudités, Pastinake und Espresso-Semifreddo. Listerien-Experte Jörgen Johansson beschreibt die Lokalisierung der Quelle als extrem schwierig ohne Kenntnis der bakteriellen Dosis, erwähnt aber, dass ungepasteurisierte Milchprodukte mögliche Kandidaten sind.
Mitbesitzer Joakim Almqvist betont, dass keine Spekulationen vorliegen: «Wir vermuten nichts anderes. Wir wissen nichts.» Der Ausbruch soll über 100 Personen betroffen haben, mit Hunderten von Krankenhausbesuchen. Es ist unklar, wann das Restaurant wieder öffnet, da nach der Sanierung ein neues Menü und Zutaten benötigt werden.