Sanering pågår på Coco & Carmen efter listeriautbrott
Ett omfattande saneringsarbete har inletts på lyxrestaurangen Coco & Carmen i Östermalm efter att listeria upptäckts på flera ställen. Miljöförvaltningen analyserar ett 50-tal prover, varav cirka hälften visat bakterier. Restaurangen har kastat all mat och håller stängt tills säkerheten garanteras.
På fredagseftermiddagen fick Coco & Carmen indikationer från miljöförvaltningen om en ovanligt stor spridning av listeria i köket på Östermalm. Restaurangen beslutade då att utöka testerna, inklusive på oöppnade förpackningar. Preliminära provsvar visar att listeria funnits på cirka 25 platser, men koncentrationen och typen är okända.
Under måndagen inleddes ett mycket omfattande saneringsarbete som omfattar kök, restaurang och toaletter. Desinfektionsmedlet är en aerosol av väteperoxid som dödar bakterier som listeria. All mat har kastats, skärbrädor slängts och all utrustning rengörs. När saneringen är klar ska miljöförvaltningen ta kompletterande prover för att säkerställa gästernas säkerhet.
Miljöförvaltningen i Stockholm analyserar ett 50-tal prover från livsmedel och ytor. Minst 25 har friats, inklusive currysås, granskott, geléhallon, rabarber samt vita och svarta skärbrädor. En AI-analys av menyn pekar på elva kvarvarande rätter som misstänkta, såsom crudités, persiljerot och espresso semifreddo. Listeriaexperten Jörgen Johansson kallar det extremt svårt att peka ut källan utan att känna till bakteriedosen, men nämner att opastöriserade mjölkprodukter är möjliga kandidater.
Delägaren Joakim Almqvist betonar att de inte spekulerar: ”Vi misstänker inget annat. Vi vet ingenting.” Utbrottet tros ha drabbat över 100 personer med hundratals sjukhusbesök. Det är oklart när restaurangen öppnar igen, då en ny meny och råvaror behövs efter saneringen.