يحول الباحثون المواد الغذائية المهملة إلى موارد قيمة للزراعة المستدامة والتطبيقات الطبية المحتملة. أربع دراسات جديدة نشرت في مجلات ACS تبرز استخدامات لبقايا البنجر، وألياف جوز الهند، وأوراق الراديش الخضراء، وأوراق البنجر. تهدف هذه النتائج إلى تقليل النفايات مع توفير بدائل صديقة للبيئة.
نفايات الطعام، التي غالباً ما تُرى كقطع صغيرة فقط، تحمل إمكانيات غير مستغلة وفقاً لأبحاث علمية حديثة. في دراسات نشرت في عام 2025 عبر مجلات الجمعية الكيميائية الأمريكية، استكشف العلماء طرقاً لتحويل المنتجات الثانوية مثل لب البنجر السكري وأوراق الخضروات الخضراء إلى مركبات مفيدة.
دراسة واحدة في مجلة Journal of Agricultural and Food Chemistry فحصت لب البنجر السكري، الذي يشكل حوالي 80% من البنجر بعد استخراج السكر. حول الباحثون ذلك إلى كربوهيدرات تنشط الاستجابات المناعية الطبيعية للنباتات. عند تطبيقها على القمح، حمى هذه المركبات من العدوى الفطرية مثل العفن البودري، مما قد يقلل الاعتماد على المبيدات الاصطناعية. قاد العمل Camille Carton وزملاؤه، بما في ذلك Josip Šafran وSangeetha Mohanaraj، مع تفاصيل النتائج في DOI: 10.1021/acs.jafc.5c05099.
تحقيق آخر في ACS Omega ركز على ألياف جوز الهند المعالجة بواسطة الصراصير، مما يخلق 'millicompost'. مجتمعة مع مواد نباتية أخرى، دعمت هذه الخليط نمو شتلات الفلفل الحلو بنفس فعالية الطحلب التربي التقليدي، الذي يُستخرج من الأراضي الرطبة الهشة. أبرز المؤلفون مثل Luiz Fernando de Sousa Antunes وAndré Felipe de Sousa Vaz دورها في الزراعة الحضرية، منشورة مع DOI: 10.1021/acsomega.5c06388.
أوراق الراديش الخضراء، التي تُهمل عادة، أثبتت قيمتها الغذائية في مراجعة أيضاً في Journal of Agricultural and Food Chemistry. غنية بالألياف والسالبوسكاريد والمضادات الأكسدة، عززت ميكروبات الأمعاء المفيدة في دراسات المختبر والحيوانات، مما يشير إلى فوائد صحية هضمية للبشر. أبلغ Wonchan Yoon وMiri Park والفريق عن ذلك في DOI: 10.1021/acs.jafc.5c08263.
أخيراً، وصف بحث في ACS Engineering Au تجسيم مستخلصات أوراق البنجر في ميكروجسيمات باستخدام بوليمر حيوي صالح للأكل عبر الذرية المساعدة بالفائقة النقدية. أظهرت هذه الجسيمات استقراراً محسنًا ونشاطاً مضاداً للأكسدة مقارنة بالمستخلصات غير المغلفة، مناسبة للأغذية والمستحضرات التجميلية والأدوية. ساهم Leonardo de Freitas Marinho وStefania Mottola في ذلك، مع DOI: 10.1021/acsengineeringau.5c00044.
تُظهر هذه الدراسات مجتمعة دور نفايات الطعام في الاستدامة، على الرغم من أن التطبيقات الأوسع تتطلب اختبارات إضافية.