研究者たちは廃棄された食品材料を、持続可能な農業と潜在的な医療応用に役立つ貴重な資源に変えています。ACSのジャーナルに掲載された4つの新しい研究は、ビートのパルプ、ココナッツ繊維、大根の緑の葉、ビート葉の用途を強調しています。これらの発見は、廃棄物を減らしつつ、環境に優しい代替手段を提供することを目指しています。
食品廃棄物は、しばしば単なる残り物と見なされますが、最近の科学的調査によると、未活用の可能性を秘めています。2025年にAmerican Chemical Societyのジャーナルに掲載された研究で、科学者たちは砂糖ビートのパルプや野菜の緑の葉などの副産物を有益な化合物に変換する方法を探求しました。
Journal of Agricultural and Food Chemistryに掲載された一つの研究では、砂糖抽出後のビート約80%を占める砂糖ビートのパルプを検討しました。研究者たちはこれを植物の自然免疫応答を活性化する炭水化物に変換しました。小麦に適用すると、これらの化合物はうどんこ病などの真菌感染から保護し、合成農薬への依存を潜在的に減らす可能性があります。この研究はCamille Cartonと同僚たち、Josip ŠafranとSangeetha Mohanarajを含む、DOI: 10.1021/acs.jafc.5c05099で詳細に記述されています。
ACS Omegaに掲載された別の調査では、ヤスデによって処理されたココナッツ繊維に焦点を当て、「millicompost」を作成しました。他の植物材料と組み合わせると、この混合物は伝統的なピートモスと同じくらい効果的にピーマンの苗の成長を支え、ピートモスは脆弱な湿地から採取されます。Luiz Fernando de Sousa AntunesとAndré Felipe de Sousa Vazなどの著者は、都市農業での役割を強調し、DOI: 10.1021/acsomega.5c06388で出版されました。
通常廃棄される大根の緑の葉は、Journal of Agricultural and Food Chemistryに掲載されたレビューで栄養価が高いことが証明されました。繊維、多糖類、抗酸化物質が豊富で、実験室と動物研究で有益な腸内微生物を促進し、人間の消化器系の健康効果を示唆しています。Wonchan Yoon、Miri ParkとチームがDOI: 10.1021/acs.jafc.5c08263で報告しました。
最後に、ACS Engineering Auに掲載された研究では、超臨界支援原子化により食用バイオポリマーを使用してビート葉エキスをマイクロ粒子にカプセル化することを記述しました。これらの粒子は、非コーティングエキスに比べて安定性と抗酸化活性が向上し、食品、化粧品、医薬品に適しています。Leonardo de Freitas MarinhoとStefania Mottolaが貢献し、DOI: 10.1021/acsengineeringau.5c00044です。
これらの研究は、食品廃棄物の持続可能性への役割を共同で示していますが、より広範な応用にはさらなるテストが必要です。