Forskare omvandlar kasserade livsmedelsmaterial till värdefulla resurser för hållbart jordbruk och potentiella medicinska tillämpningar. Fyra nya studier publicerade i ACS-tidskrifter belyser användningar för rödbetspulpa, kokosfibrer, rädissallad och rödbetsblad. Dessa fynd syftar till att minska avfall samtidigt som de erbjuder miljövänliga alternativ.
Matavfall, ofta sett som enkla rester, har outnyttjad potential enligt senaste vetenskapliga forskning. I studier publicerade 2025 i American Chemical Society-tidskrifter utforskade forskare sätt att omvandla biprodukter som sockerbetspulpa och grönsaksblad till fördelaktiga föreningar.
En studie i Journal of Agricultural and Food Chemistry undersökte sockerbetspulpa, som utgör cirka 80% av beten efter sockerutvinning. Forskare omvandlade den till kolhydrater som aktiverar växternas naturliga immunsvar. När applicerat på vete skyddade dessa föreningar mot svampinfektioner som mjöldagg, vilket potentiellt minskar beroendet av syntetiska bekämpningsmedel. Arbetet leddes av Camille Carton och kollegor, inklusive Josip Šafran och Sangeetha Mohanaraj, med fynd detaljerade i DOI: 10.1021/acs.jafc.5c05099.
En annan undersökning i ACS Omega fokuserade på kokosfibrer bearbetade av mångfotingar, vilket skapar 'millikompost'. Kombinerat med andra växtmaterial stödde denna blandning tillväxten av paprika-plantor lika effektivt som traditionell torv, som hämtas från känsliga våtmarker. Författare som Luiz Fernando de Sousa Antunes och André Felipe de Sousa Vaz betonade dess roll i urban odling, publicerat med DOI: 10.1021/acsomega.5c06388.
Rädissallad, vanligtvis kasserad, visade sig näringsrik i en recension också i Journal of Agricultural and Food Chemistry. Rik på fibrer, polysackarider och antioxidanter, främjade de fördelaktiga tarmbakterier i labb- och djurstudier, vilket tyder på fördelar för matsmältningshälsan hos människor. Wonchan Yoon, Miri Park och team rapporterade detta i DOI: 10.1021/acs.jafc.5c08263.
Slutligen beskrev forskning i ACS Engineering Au inkapsling av rödbetsextrakt i mikropartiklar med en ätbar biopolymer via superkritisk assisterad atomisering. Dessa partiklar visade förbättrad stabilitet och antioxidantaktivitet jämfört med obeklädda extrakt, lämpliga för mat, kosmetika och läkemedel. Leonardo de Freitas Marinho och Stefania Mottola bidrog till detta, med DOI: 10.1021/acsengineeringau.5c00044.
Dessa studier visar kollektivt matavfallets roll i hållbarhet, även om bredare tillämpningar kräver ytterligare tester.