Pierre Gagnaire, einer der besten Köche der Welt mit 13 Michelin-Sternen, hat ein neues Buch veröffentlicht, das von Denoël herausgegeben wurde und seine anhaltende Kreativität zeigt. In einem exklusiven Interview betont er die Notwendigkeit des Zweifels, um Isolation und Zynismus zu vermeiden. Das Buch hebt seine einzigartige Freiheit in der Gastronomie-Welt hervor.
Pierre Gagnaire kommt ein paar Minuten zu spät zum Interview, stark nachgefragt von allen Seiten. In seinem schlichten Büro, nur wenige Schritte von seinem dreisterne-Restaurant Le Balzac entfernt, enthüllt er einen minimalistischen Raum. An den Wänden ziehen stilisiierte Fotos von Gemüse und einem afrikanischen Straßenessensstand den Blick auf sich, während seine Sammlung zeitgenössischer Kunst, die bei der Insolvenz seines Etablissements in Saint-Étienne 1996 beschlagnahmt wurde, nicht wieder aufgebaut wurde.
Drucke von Marc Riboud und anderen Fotografen, alle thematisch um den Tisch kreisend, schmücken den Raum und spiegeln sein neues Hobby wider. Auf einem Möbelstück sind einige Bücher des Kochs bescheiden gestapelt, Umschläge nach unten, um jeden Anflug von Ego zu vermeiden. Eine Schallplattenhülle, 'Allez les Verts', nickt zu seinen Wurzeln in Saint-Étienne.
Sein neues Buch, veröffentlicht von Denoël, und dieses exklusive Treffen zeigen eine noch immer lebendige Kreativität. 'Man muss wissen, wie man zweifelt, sonst riskiert man, zu einem alten Griesgram zu werden, allein und zynisch', vertraut er an. Als freier Denker und permanenter 'Aktualist' respektiert Gagnaire die kulinarische Literatur, ohne sich daran zu binden, und behält so seinen Platz unter den Größten.