Pierre Gagnaire, uno de los mejores chefs del mundo con 13 estrellas Michelin, ha lanzado un nuevo libro publicado por Denoël, que muestra su creatividad perdurable. En una entrevista exclusiva, enfatiza la necesidad de dudar para evitar convertirse en alguien aislado y cínico. El libro resalta su libertad única en el mundo de la gastronomía.
Pierre Gagnaire llega unos minutos tarde a la entrevista, muy solicitado por todas partes. Sentado en su sobria oficina, a pocos pasos de su restaurante con tres estrellas Le Balzac, revela un espacio minimalista. En las paredes, fotografías estilizadas de verduras y un puesto de comida callejera africano atraen la mirada, mientras que su colección de arte contemporáneo, incautada durante la quiebra de 1996 de su establecimiento en Saint-Étienne, no ha sido reconstruida.
Grabados de Marc Riboud y otros fotógrafos, todos temáticos en torno a la mesa, adornan la habitación, reflejando su nuevo pasatiempo. Sobre un mueble, unos pocos libros del chef están apilados modestamente, con las cubiertas hacia abajo, evitando cualquier exhibición de ego. Una funda de disco, 'Allez les Verts', hace un guiño a sus raíces en Saint-Étienne.
Su nuevo libro, publicado por Denoël, y esta reunión exclusiva demuestran una creatividad aún vibrante. 'Hay que saber dudar, de lo contrario se corre el riesgo de convertirse en un viejo gruñón, solo y cínico', confiesa. Como pensador libre y 'actualista' permanente, Gagnaire respeta la literatura culinaria sin estar atado a ella, manteniendo así su lugar entre los más grandes.