Le chef autodidacte Wado Siman a concocté un menu de dégustation de pâtes en cinq plats avec des saveurs philippines et des accords innovants de boissons lors d'un événement en octobre à Quezon City. Il vise à encourager les Philippins à dépasser les combinaisons traditionnelles de nourriture et de boissons. Le menu mélange des ingrédients locaux avec des influences globales grâce à la créativité.
Le chef autodidacte Wado Siman, titulaire d'un diplôme en communication, est entré dans le monde culinaire par l'expérimentation et sa série de vlogs KAYA sa Kusina!. Il est propriétaire de Wadoughs, un studio de gâteaux à Maginhawa, Quezon City, et copropriétaire et chef exécutif d'Atina Café à Fairview, Quezon City. En octobre, à Brutal by Wadoughs à Quezon City, il a présenté un menu en cinq plats mettant en vedette des plats de pâtes infusés de saveurs philippines, chacun associé à des boissons innovantes.
L'entrée, Salade Majaroni, fusionne maja blanca et salade de macaroni avec du poulet effiloché, du maïs, des carottes, des raisins secs et de l'ananas pour une touche crémeuse et nostalgique. Elle s'accorde avec Peach Mango Butterfly Pea, une boisson à base de jus de citron mélangée avec de la pâte à tartiner pêche mangue, un extrait de pois papillon et de l'eau gazeuse, offrant une acidité vive et des bulles pour contrer la richesse.
L'amuse-bouche, Canapé Viet Kung Pao, combine crevettes, pâtes cheveux d'ange, carottes, concombre, laitue, nuoc cham et noix dans du papier de riz vietnamien, inspiré des saveurs Kung Pao. Il est associé à une Sangria aux Canneberges faite de jus de canneberge, citron, pomme et raisins. « C'est un bel accord ! Quelque chose de fruité et quelque chose de fruits de mer avec une pointe d'épices », a expliqué Siman, suggérant également du vin rouge comme alternative.
Ensuite, le Jajangmyeon Grilled Cheese, inspiré du sandwich pancit canton philippin, présente des spaghettis mélangés à de la pâte de haricot noir avec du bacon fumé et du chou, farcis dans une focaccia avec du cheddar et de la mozzarella fondus, servis avec une soupe de tomates noires. Il s'accorde avec Apple Calamansi Ale pour sa douceur légère et croustillante. « Vous avez besoin de quelque chose pour rincer les plats riches et fromagers. C'est pourquoi une boisson pomme-calamansi est le partenaire parfait », a déclaré le chef.
Le plat principal, Bagnet Penne Kare-kare, réinvente le ragoût à base d'arachide avec des penne enrobés de sauce noisettée, du bagnet croustillant pour le croquant et du bagoong pour l'umami. Il est accompagné d'un Samalamig Cooler, inspiré de sago’t gulaman mais enrichi de crème à la vanille, de lait de coco et de cannelle, pour équilibrer la lourdeur.
Le dessert met en scène des Bowtie Churros, utilisant des pâtes bowtie enrobées de sucre à la cannelle, trempées dans une sauce au caramel ou Hot Cho-Co faite de sirop de pancakes et de poudre de cacao, qui sert également de boisson réconfortante.
À travers ce menu, Siman démontre que les ingrédients philippins peuvent fusionner avec d'autres cuisines, en mettant l'accent sur la créativité, le courage, la technique et le respect.