El chef autodidacta Wado Siman curó un menú de cata de pasta de cinco platos con sabores filipinos y maridajes innovadores de bebidas en un evento de octubre en Quezon City. Busca animar a los filipinos a ir más allá de las combinaciones tradicionales de comida y bebida. El menú mezcla ingredientes locales con influencias globales a través de la creatividad.
El chef autodidacta Wado Siman, quien tiene un título en comunicaciones, entró en el mundo culinario a través de experimentos y su serie de vlogs KAYA sa Kusina!. Es dueño de Wadoughs, un estudio de pasteles en Maginhawa, Quezon City, y copropietario y chef ejecutivo de Atina Café en Fairview, Quezon City. En octubre, en Brutal by Wadoughs en Quezon City, presentó un menú de cinco platos con platos de pasta infundidos con sabores filipinos, cada uno maridado con bebidas innovadoras.
El entrante, Ensalada Majaroni, fusiona maja blanca y ensalada de macarrones con pollo desmenuzado, maíz, zanahorias, pasas y piña para un giro cremoso y nostálgico. Se marida con Peach Mango Butterfly Pea, una bebida a base de jugo de limón mezclada con pasta de durazno mango, extracto de guisante mariposa y agua con gas, que proporciona acidez brillante y efervescencia para cortar la riqueza.
El aperitivo, Canapé Viet Kung Pao, combina camarones, pasta de cabello de ángel, zanahorias, pepino, lechuga, nuoc cham y nueces en papel de arroz al estilo vietnamita, inspirado en sabores Kung Pao. Se empareja con Sangría de Arándano hecha de jugo de arándano, limón, manzana y uvas. “¡Es un buen maridaje! Algo frutal y algo marisco con un toque de especias”, explicó Siman, sugiriendo también vino tinto como alternativa.
A continuación, el Jajangmyeon Grilled Cheese, inspirado en el sándwich de pancit canton filipino, presenta espagueti mezclado en pasta de frijol negro con tocino ahumado y repollo, relleno en focaccia con cheddar y mozzarella derretidos, servido con sopa de tomate negro. Se marida con Apple Calamansi Ale por su dulzor ligero y crujiente. “Necesitas algo para lavar platos que son ricos y con queso. Por eso, una bebida de manzana-calamansi es la pareja perfecta”, dijo el chef.
El plato principal, Bagnet Penne Kare-kare, reinventa el guiso a base de maní con penne cubierto en salsa nuez, bagnet crujiente para el crujido y bagoong para el umami. Está acompañado de Samalamig Cooler, inspirado en sago’t gulaman pero enriquecido con crema de vainilla, leche de coco y canela, para equilibrar la pesadez.
El postre presenta Bowtie Churros, usando pasta bowtie recubierta de azúcar con canela, sumergida en salsa de caramelo o Hot Cho-Co hecha de jarabe de panqueques y polvo de cacao, que también sirve como una bebida reconfortante.
A través de este menú, Siman demuestra que los ingredientes filipinos pueden fusionarse con otras cocinas, enfatizando la creatividad, el coraje, la técnica y el respeto.