Der selbstgelehrte Chef Wado Siman hat ein fünf-Gänge-Pasta-Tasting-Menü mit philippinischen Aromen und innovativen Getränkepaarungen bei einem Event im Oktober in Quezon City kuratiert. Er möchte Filipinos ermutigen, über traditionelle Essen- und Getränkekombinationen hinauszugehen. Das Menü verbindet lokale Zutaten mit globalen Einflüssen durch Kreativität.
Der selbstgelehrte Chef Wado Siman, der einen Abschluss in Kommunikation hat, betrat die Kulinarikwelt durch Experimente und seine Vlog-Serie KAYA sa Kusina!. Er besitzt Wadoughs, ein Kuchenstudio in Maginhawa, Quezon City, und ist Mitbesitzer und Executive Chef von Atina Café in Fairview, Quezon City. Im Oktober präsentierte er in Brutal by Wadoughs in Quezon City ein fünf-Gänge-Menü mit Pastagerichten, die mit philippinischen Aromen infundiert sind, jeweils gepaart mit innovativen Getränken.
Der Starter, Majaroni Salad, verbindet maja blanca und Macaronisalat mit gehacktem Hähnchen, Mais, Karotten, Rosinen und Ananas für einen cremigen, nostalgischen Twist. Er wird mit Peach Mango Butterfly Pea gepaart, einem zitronensaftbasierten Getränk, das mit Peach-Mango-Aufstrich, Extrakt aus Schmetterlingserbse und Sodawasser gemischt ist, und bietet helle Säure und Sprudel, um die Reichhaltigkeit zu durchbrechen.
Das Appetizer, Viet Kung Pao Canape, kombiniert Garnelen, Engelshaar-Pasta, Karotten, Gurke, Salat, nuoc cham und Nüsse in vietnamesischem Reispapier und zieht aus Kung-Pao-Aromen. Es wird mit Cranberry Sangria aus Cranberrysaft, Zitrone, Apfel und Trauben kombiniert. „Es ist eine schöne Paarung! Etwas Fruchtiges und etwas Meeresfrüchte mit einem Hauch von Gewürz“, erklärte Siman und schlug auch Rotwein als Alternative vor.
Als Nächstes das Jajangmyeon Grilled Cheese, inspiriert vom philippinischen Pancit-Canton-Sandwich, mit Spaghetti, die in schwarzer Bohnenpaste mit geräuchertem Speck und Kohl geworfen werden, in Focaccia mit geschmolzenem Cheddar und Mozzarella gefüllt, serviert mit schwarzer Tomatensuppe. Es wird mit Apple Calamansi Ale gepaart für seine leichte, knackige Süße. „Man braucht etwas, um reiche und käsehaltige Gerichte abzuspülen. Deshalb ist ein Apfel-Calamansi-Getränk der perfekte Partner“, sagte der Chef.
Das Hauptgericht, Bagnet Penne Kare-kare, stellt den erdnussbasierten Eintopf mit Penne neu vor, überzogen mit nussiger Sauce, knusprigem Bagnet für Crunch und Bagoong für Umami. Es wird von Samalamig Cooler begleitet, inspiriert von sago’t gulaman, aber angereichert mit Vanillecreme, Kokosmilch und Zimt, um die Schwere auszugleichen.
Das Dessert umfasst Bowtie Churros mit Bowtie-Pasta, überzogen mit Zimt-Zucker, getaucht in Karamellsauce oder Hot Cho-Co aus Pfannkuchensirup und Kakaopulver, das auch als tröstendes Getränk dient.
Durch dieses Menü zeigt Siman, dass philippinische Zutaten mit anderen Küchen verschmelzen können, und betont Kreativität, Mut, Technik und Respekt.