Jerez de la Frontera a été désignée capitale gastronomique de l'Espagne pour 2026, mettant en lumière ses riches traditions de vinification et culinaires au cœur de la région viticole de Jerez. La zone, qui englobe El Puerto de Santa María et Sanlúcar de Barrameda, propose des vins fortifiés et des plats distinctifs ancrés dans des siècles d'histoire. Cette reconnaissance souligne le rôle du sol albariza dans la production de ces vins emblématiques.
Jerez de la Frontera, un tapis de traditions locales, a été choisie comme capitale gastronomique de l'Espagne pour 2026 grâce à son héritage dans la vinification et à la cuisine qui s'est développée parallèlement. La région viticole de Jerez, un triangle délimité par Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María et Sanlúcar de Barrameda, bénéficie de sa proximité avec la Sierra de Grazalema, la zone la plus pluvieuse d'Espagne. Les pluies hivernales sont absorbées par le sol albariza, un terrain blanchâtre formé d'exosquelettes animaux compactés vieux de trente millions d'années, criblé de microcanaux qui stockent l'eau pour nourrir les vignes au printemps.
César Saldaña, président du Conseil de régulation du vin de Jerez, insiste sur le rôle vital du sol : « Sans cela, nous ne serions rien », dit-il en tenant un morceau d'albariza. Ces vins fortifiés, conçus pour résister à de longs voyages, ont façonné l'identité gastronomique de la région, où les fûts de vin et les douelles en bois délimitent des frontières invisibles de saveurs et d'héritage. La désignation pour 2026 encourage l'exploration au-delà de Jerez vers l'ensemble de la zone, avec des villes préservant leur charme historique et offrant des expériences complètes de nourriture et de boisson.
