Le roscón de reyes connaît son âge d'or à Madrid, mêlant recettes classiques à des variantes contemporaines et une popularité croissante des livraisons à domicile. Les données de Glovo indiquent plus de 22 000 unités commandées en décembre et janvier l’année dernière, avec un pic les 5 et 6 janvier. Cette année, les boulangeries artisanales rivalisent pour proposer le meilleur roscón, mettant en lumière les récents vainqueurs du championnat.
Le roscón de reyes, le gâteau emblématique de Noël en Espagne, atteint de nouveaux sommets de qualité et de variété à Madrid. Les versions traditionnelles, avec mie souple, beurre, agrumes et eau de fleur d’oranger, coexistent avec des innovations dans les farces comme la crème fouettée, la truffe, la crème de pistache ou même la mousse au chocolat. La tendance des livraisons a boosté la consommation : des plateformes comme Glovo ont enregistré plus de 22 000 commandes la saison dernière, concentrées sur les jours de l’Épiphanie, tandis que Just Eat permet des réservations jusqu’à six jours à l’avance.
Au VIIIe Championnat du meilleur roscón artisanal de Madrid 2025, Doble Uve a pris la première place avec un roscón salué comme « juteux, spongieux et intensément savoureux, avec un équilibre parfait », fait avec des farines biologiques et de longues fermentations (à partir de 30 €, Antonio Arias, 5). La Crujiente s’est classée seconde, blend tradition et avant-garde (à partir de 26.50 €, San Germán, 12), et Marea Bread troisième, avec un processus sur trois jours évoquant Séville (à partir de 24 €, Oña, 125).
Les incontournables incluent La Duquesita, à pâte légère et parfum d’azahar (à partir de 22 €, Fernando VI, 2), et Isabel Maestre, fidèle à sa recette bordelaise vieille de 40 ans : « Ce n’est pas un roscón de boulangerie, mais un gâteau de pâtisserie » (à partir de 22 €, Serrano 47). Pastelería Mallorca reste fidèle à sa formule de 1931, aujourd’hui en packs thématiques (à partir de 22.50 €). Des innovations comme les roscones parsemés de diamants chez Balbisiana (à partir de 34.50 €) ou fourrés au Baileys chez Viena Capellanes (à partir de 4.60 € pour les minis) soulignent la créativité. Ces 18 boulangeries proposent des options pour tous les goûts, des éco-responsables chez Supernormal (39.90 €) aux artisanaux chez Pan.Delirio (à partir de 25 €), en misant sur des ingrédients premium et des livraisons via Glovo ou Just Eat.
