La 7e édition de la foire gastronomique Mangan Taku de la Cordillère s'est ouverte à Baguio, mettant en avant la diversité des aliments indigènes de la région au-delà du simple pinikpikan. L'événement rassemble environ 46 exposants et propose des plats traditionnels tels que l'inanchila et le binungor. Selon les organisateurs, cet événement permet de préserver les traditions et de soutenir les agriculteurs dans un contexte de crise énergétique.
Au Rose Garden du parc Burnham, à Baguio, la communauté Slow Food Pasil de Kalinga a proposé de l'inanchila, du riz gluant enveloppé dans des feuilles d'orchidée sauvage. Rowena Gonnay, responsable du groupe, a déclaré en ilocano : « Cela fait sept ans que nous sommes ici. Nous sommes fiers de notre héritage. Cela se reflète dans notre façon de cuisiner. Nous ne nous précipitons pas. Nous le respectons. »
La foire se déroule du 23 au 27 avril sous la direction du ministère du Tourisme de la région administrative de la Cordillère (DOT-CAR), en partenariat avec la municipalité de Baguio, le ministère de l'Agriculture, le ministère du Commerce et de l'Industrie, et la TESDA. Organisé pour la septième année consécutive depuis 2019, l'événement a été institutionnalisé par un arrêté municipal et coïncide avec le Mois de la gastronomie philippine en avril.
Placé sous le thème « Préserver les traditions, faire durer les saveurs », l'événement répond aux défis posés par la hausse des coûts du carburant dans le cadre de l'urgence énergétique nationale. La directrice régionale du DOT-CAR, Jovita Ganongan, a déclaré : « En promouvant les produits locaux, nous aidons à soutenir nos agriculteurs, à maintenir les entreprises en activité et à renforcer la résilience de nos communautés, en particulier pendant les périodes difficiles. »
Ramon Uy Jr., conseiller international pour Slow Food Asie, a fait remarquer : « Vous voyez à quel point la nourriture est farouchement protégée. La manière dont les communautés s'accrochent à leur patrimoine culinaire, à leurs traditions et à leur terre. Ce n'est pas quelque chose que l'on fabrique. C'est quelque chose que l'on vit. » Le maire de Baguio, Benjamin Magalong, a ajouté : « Mangan Taku est une invitation à découvrir notre culture, nos traditions et les histoires de nos communautés racontées à travers chaque plat. »
Les activités comprennent des concours de cuisine, des démonstrations allant du café aux cocktails, ainsi qu'un parcours gastronomique, offrant aux petits producteurs un accès au marché tout en mettant en valeur des spécialités telles que les œufs de fourmi abuos et le porc séché et fumé etag.