Des bars prestigieux à Londres et à Beverly Hills réintroduisent les chariots à martini pour proposer des cocktails personnalisés avec une touche théâtrale. Cette tendance s'appuie sur la nostalgie des rituels classiques dans un contexte marqué par une demande croissante pour des expériences de dégustation plus immersives.
Cette pratique a vu le jour dans les zones urbaines américaines à la fin du XIXe siècle avant de gagner en popularité après la fin de la Prohibition en 1933. Les barmans préparaient alors les boissons directement à table dans les clubs privés et les demeures particulières, une coutume qui s'est ensuite étendue aux bars novateurs de New York et de Londres au début des années 2000. Le Connaught Bar a inauguré son chariot emblématique en 2008 et continue aujourd'hui d'attirer une clientèle en quête de ce rituel interactif.