Cacao
À son siège de Polch, Griesson-de Beukelaer lutte contre la hausse des prix de l'énergie due à la guerre en Iran et la volatilité du cours du cacao. Le PDG, Dany Schmidt, développe des recettes utilisant des alternatives au chocolat et au sucre, alors que les injections amaigrissantes réduisent l'envie de sucreries. Cette entreprise traditionnelle produit exclusivement en Allemagne des marques comme Prinzenrolle.
Rapporté par l'IA
Puy Vélez, sœur de Ricardo Vélez, est copropriétaire et directrice de Moulin Chocolat, la pâtisserie face au Retiro qui est devenue une référence en matière de pâtisserie à Madrid. Bien qu'elle préfère rester dans l'ombre, Puy gère les produits, l'administration et anime des ateliers sur le cacao. Avec son frère, ils ont élevé le chocolat à des expériences uniques en près de deux décennies.