Industrie culinaire
Le pop-up Noma à LA ouvre malgré des allégations d’abus, des retraits de sponsors et des manifestations
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Le très attendu pop-up à guichets fermés de Noma à Los Angeles, au Paramour Estate de Silver Lake, ouvre le 11 mars 2026, malgré une enquête du New York Times sur les anciennes allégations d’abus contre son fondateur René Redzepi, les retraits de sponsors par American Express et Blackbird, ainsi que des manifestations prévues par One Fair Wage à l’extérieur du lieu.
Le chef français renommé Daniel Boulud, dont les restaurants s’étendent de Montréal à Dubaï, a partagé ses réflexions sur les pressions des notations Michelin, la hausse des coûts dans la restauration et l’importance de la fidélité des clients lors d’un entretien au Café Boulud à Toronto. Avec son restaurant phare de New York qui célèbre son 33e anniversaire cette année, Boulud a insisté sur l’équilibre entre excellence et accessibilité dans la haute cuisine. Il a évoqué la gestion de la critique culinaire et la formation de la prochaine génération de chefs au milieu des changements dans l’industrie.