Industrie culinaire

Le chef français renommé Daniel Boulud, dont les restaurants s’étendent de Montréal à Dubaï, a partagé ses réflexions sur les pressions des notations Michelin, la hausse des coûts dans la restauration et l’importance de la fidélité des clients lors d’un entretien au Café Boulud à Toronto. Avec son restaurant phare de New York qui célèbre son 33e anniversaire cette année, Boulud a insisté sur l’équilibre entre excellence et accessibilité dans la haute cuisine. Il a évoqué la gestion de la critique culinaire et la formation de la prochaine génération de chefs au milieu des changements dans l’industrie.