Le très attendu pop-up à guichets fermés de Noma à Los Angeles, au Paramour Estate de Silver Lake, ouvre le 11 mars 2026, malgré une enquête du New York Times sur les anciennes allégations d’abus contre son fondateur René Redzepi, les retraits de sponsors par American Express et Blackbird, ainsi que des manifestations prévues par One Fair Wage à l’extérieur du lieu.
Noma, le restaurant trois étoiles Michelin de Copenhague fondé par René Redzepi en 2003 et classé meilleur du monde cinq fois (2010-2021), est passé d’une exploitation régulière (arrêtée en 2024) à des pop-ups comme cet événement de 16 semaines à LA, après Sydney, Kyoto et Tulum. Avec 42 places par soir à 1 500 dollars par personne (non remboursables, non transférables), il s’est vendu en 60 secondes le 26 janvier via Tock, propriété d’American Express, pouvant générer 63 000 dollars par nuit et 4 millions de dollars au total. nnUn rapport du New York Times (7-8 mars 2026) détaille des allégations de dizaines d’anciens employés (2009-2017), incluant des agressions physiques (coups de poing, poussées, coups de pique/outils comme des fourchettes à barbecue, étranglements, projections contre les murs), des abus verbaux, du body shaming, des moqueries d’accent, des menaces de déportation et des ridicules publics. L’ancien directeur de la fermentation Jason Ignacio White a partagé des détails sur Instagram (depuis le 8 février) et noma-abuse.com (56 témoignages, 9 millions de vues), comme Redzepi étranglant un membre de l’équipe à cause d’une fraise. Un documentaire de 2014, « Noma: At Boiling Point », montre Redzepi invectivant le personnel avec des jurons, poussant une cheffe et levant le majeur. nnRedzepi s’est excusé sur Instagram, reconnaissant certains comportements nuisibles passés (y compris une admission en 2015 d’être « un bully »), suivant une thérapie de gestion de la colère et se retirant du service quotidien. Noma affirme que les allégations ne reflètent pas sa culture actuelle, soulignant des améliorations comme des stagiaires payés, un service RH élargi, des avantages, une formation des leaders et un audit de sécurité indépendant ; il enquête. nnLes sponsors American Express et Blackbird ont retiré leur soutien. American Express prévoit de réinvestir les recettes dans les travailleurs de l’hospitalité à LA. One Fair Wage, dirigé par Saru Jayaraman, organise des manifestations dès la nuit d’ouverture et pendant au moins le premier mois. Jayaraman a déclaré : « Qui veut manger dans un environnement d’abus ? Qui veut manger de la nourriture issue des larmes et de la sueur de personnes qui souffrent ? » Jason White est aussi impliqué. nnLe scandale ravive les débats sur la culture toxique des cuisines glorifiée par le passé par des chefs comme Marco Pierre White et Gordon Ramsay, au milieu de normes changeantes rejetant l’archétype du « chef en colère ».