Des anciens employés de Noma, restaurant trois étoiles Michelin à Copenhague, ont accusé son fondateur René Redzepi d’abus verbaux et physiques s’étendant sur plusieurs années. Une enquête du New York Times détaille des cas de coups de poing, de coups de pied et d’humiliations publiques. Ces allégations interviennent alors que Noma prépare un événement pop-up à Los Angeles.
Noma, fondé par le chef René Redzepi et classé meilleur restaurant du monde à cinq reprises par le magazine Restaurant, fait face à de graves accusations de la part d’anciens employés. Selon un article du New York Times publié le 8 mars 2026, au moins 35 anciens employés ont décrit un lieu de travail marqué par des maltraitances routinières entre 2009 et 2017. Redzepi, connu pour sa cuisine innovante dans cet établissement basé à Copenhague, aurait frappé des employés au visage, les aurait piqués avec des ustensiles de cuisine et les aurait plaqués contre les murs. Les employés ont également signalé des abus psychologiques, incluant intimidation, moqueries sur le physique, railleries publiques et menaces de les blacklister dans l’industrie, de les déporter ou d’affecter les emplois de leurs conjoints. Un incident notable s’est produit en février 2014, lorsque Redzepi a interrompu le service du dîner et a emmené l’équipe de cuisine dehors dans le froid. Il a alors crié après et donné un coup de pied à un sous-chef pour avoir joué de la musique techno, un genre que Redzepi n’aimait pas, forçant l’employé à déclarer publiquement qu’il aimait faire des fellations aux DJ. Les témoins ont dit que de tels événements étaient courants, et les participants ne les discutaient jamais après. « Aller au travail, c’était comme partir à la guerre », a déclaré Alessia, une ancienne employée de Noma. « Il fallait se forcer à être fort, à ne montrer aucune peur. » En janvier 2023, Redzepi a annoncé le passage de Noma d’un service de restaurant traditionnel à un laboratoire culinaire avec des événements pop-up. Le pop-up à venir à Los Angeles, avec des billets à 1 500 dollars, est prévu pour commencer le 11 mars, attirant à nouveau l’attention sur ces anciennes allégations.
