Industrie alimentaire
René Redzepi démissionne de Noma le jour de l’ouverture du pop-up à LA au milieu du scandale d’abus
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René Redzepi a démissionné des opérations quotidiennes chez Noma le 11 mars 2026 — jour de l’ouverture de son pop-up de 16 semaines à Los Angeles — à la suite d’un article du New York Times sur des allégations d’abus détaillées dans une couverture antérieure. Des manifestations d’anciens employés ont perturbé l’événement, et les sponsors American Express et Blackbird ont retiré leur soutien. Redzepi a également quitté le conseil d’administration de sa fondation à but non lucratif MAD.
Un recueil de récentes actualités du monde du café inclut des tests d'outils d'IA et les résultats de championnats.
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La société Premium Brands Holdings Corporation a publié le 10 mai le support de présentation de sa conférence téléphonique sur les résultats du premier trimestre 2026.
Sid Ahuja, directeur culinaire du restaurant indien londonien Gymkhana, doublement étoilé au Michelin, a quitté son poste après presque dix ans dans ce rôle. Il prévoit de superviser un projet de restaurant sans nom en Australie. Ce départ fait suite à l’expansion internationale récente de Gymkhana à Las Vegas.
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La Craft Guild of Chefs s'est associée à Eat Wild pour lancer un concours du Chef de l'année visant les jeunes talents culinaires. Les candidats doivent être actuellement inscrits dans un collège de restauration ou un programme d'apprentissage. Les concurrents sont tenus de soumettre deux plats à base de viande sauvage.
Clara Foods a créé la première pepsine sans origine animale au monde destinée à un usage commercial, ciblant la durabilité et les préoccupations éthiques dans la production d'enzymes. Le produit conserve ses performances fonctionnelles et convient aux applications alimentaires et pharmaceutiques, y compris les besoins végan, halal et casher. Cette innovation met en lumière un virage vers des méthodes de production alternatives sur le marché de la pepsine.
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Les ECRM Winter Sessions se sont déroulées du 15 au 19 février 2026 au Hyatt Regency DFW à Dallas, Texas, axées sur la croissance des catégories alimentaires et boissons via des réunions ciblées et des visites de magasins. Plus de 6 100 interactions préprogrammées ont connecté fournisseurs et grands distributeurs, en mettant l'accent sur le bien-être fonctionnel, les snacks sains et les produits premium d'épicerie. L'événement a mis en lumière des tendances alignées sur les cycles de planification 2027, incluant personnalisation et durabilité.
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