René Redzepi, chef de la Noma, a présenté ses excuses pour des abus passés sur le lieu de travail détaillés dans une enquête du New York Times portant sur 2009-2017, à quelques jours du début du pop-up de 16 semaines à Los Angeles (1 500 $ par place) le 11 mars. Des anciens employés allèguent des dommages physiques et émotionnels, une manifestation étant prévue à l’extérieur du lieu.
René Redzepi, cofondateur de la Noma à Copenhague, fait face à un nouvel examen des allégations historiques d’abus au restaurant à l’approche d’une résidence de 16 semaines très médiatisée au Silver Lake Paramour Estate à Los Angeles (11 mars à fin juin), qui s’est vendu en 60 secondes. Les 7 et 8 mars 2026, une enquête du New York Times a compilé les témoignages de dizaines d’anciens employés décrivant des abus physiques — coups de poing, poussées et piqûres avec des outils — ainsi que des humiliations verbales, des dommages psychologiques, des menaces de déportation et des humiliations publiques. Une ancienne employée, Alessia, a déclaré au Times : « Aller au travail, c’était comme partir à la guerre. Il fallait se forcer à être fort, à ne montrer aucune peur. » Mehmet Çekirge, stagiaire en 2018, a raconté que des superviseurs se moquaient de son accent avec des bruits d’animaux dans une culture de brimades. Le rapport a mis en lumière un service RH inadéquat (une seule personne, la belle-mère de Redzepi), des stagiaires non payés et des punitions collectives affectant tout le personnel pour des erreurs individuelles. L’ancien chef du laboratoire de fermentation Jason Ignacio White a amplifié les allégations depuis le 8 février via Instagram et noma-abuse.com, qui compile des histoires de 56 employés et a attiré plus de 9 millions de vues en deux semaines. Il a qualifié la Noma « d’histoire d’un maniaque qui engendrerait une culture de peur, d’abus et d’exploitation », créant « une génération de rêves brisés et de futurs abuseurs ». Soutenu par One Fair Wage, White organise une manifestation le 11 mars au pop-up. Redzepi a répondu sur Instagram : « Bien que je ne reconnaisse pas tous les détails de ces histoires, je peux voir assez de mon comportement passé reflété en elles pour comprendre que mes actions ont été nuisibles aux personnes qui travaillaient avec moi. À ceux qui ont souffert sous mon leadership, mon mauvais jugement ou ma colère, je suis profondément désolé et j’ai travaillé pour changer. » Il a attribué les influences précoces à des cultures toxiques en cuisine, détaillé une thérapie et une gestion de la colère, et noté qu’il délègue le leadership. Redzepi s’est retiré du service quotidien. La Noma a déclaré : « Ces allégations ne reflètent pas le lieu de travail qu’est aujourd’hui la Noma... nous les prenons au sérieux et les examinons attentivement. » Les améliorations incluent des stagiaires payés, des avantages élargis, un service RH dédié, une formation au leadership et un audit de sécurité indépendant. La Noma, ouverte en 2003 et nommée plusieurs fois meilleur restaurant du monde, a mis fin aux opérations régulières fin 2024, se tournant vers des pop-ups et un laboratoire alimentaire, avec des plans de réouverture à Copenhague en 2027.
