René Redzepi, chef principal de Noma, se ha disculpado por abusos laborales pasados detallados en una investigación del New York Times que cubre el período 2009-2017, solo días antes de que comience el pop-up de 16 semanas en Los Ángeles, a 1.500 dólares por asiento, el 11 de marzo. Antiguos empleados alegan daños físicos y emocionales, con una protesta planeada fuera del lugar.
René Redzepi, cofundador de Noma en Copenhague, se enfrenta a un renovado escrutinio por alegaciones históricas de abusos en el restaurante antes de una destacada residencia de 16 semanas en la Silver Lake Paramour Estate de Los Ángeles (11 de marzo a finales de junio), que se agotó en 60 segundos. Los 7-8 de marzo de 2026 se publicó una investigación del New York Times que compiló relatos de docenas de antiguos empleados que describen abusos físicos —incluidos puñetazos, empujones y pinchazos con herramientas— junto con humillaciones verbales, daños psicológicos, amenazas de deportación y humillaciones públicas. Una ex empleada, Alessia, dijo al Times: «Ir al trabajo era como ir a la guerra. Tenías que obligarte a ser fuerte, a no mostrar miedo». Mehmet Çekirge, un becario de 2018, relató que los supervisores se burlaban de su acento imitando sonidos de animales en una cultura de acoso. El informe destacó un departamento de RRHH inadecuado (una persona, la suegra de Redzepi), becarios no remunerados y castigos colectivos que afectaban a todo el personal por errores individuales. El antiguo jefe del laboratorio de fermentación, Jason Ignacio White, ha amplificado las denuncias desde el 8 de febrero a través de Instagram y noma-abuse.com, que recopila historias de 56 empleados y acumuló más de 9 millones de visitas en dos semanas. Llamó a Noma «la historia de un maníaco que fomentaba una cultura de miedo, abuso y explotación», creando «una generación de sueños rotos y futuros abusadores». White, respaldado por One Fair Wage, está organizando una protesta el 11 de marzo en el pop-up. Redzepi respondió en Instagram: «Aunque no reconozco todos los detalles en estas historias, puedo ver suficiente de mi comportamiento pasado reflejado en ellas para entender que mis acciones fueron perjudiciales para las personas que trabajaron conmigo. A aquellos que han sufrido bajo mi liderazgo, mi mal juicio o mi ira, lo siento profundamente y he trabajado para cambiar». Atribuyó las influencias tempranas a culturas tóxicas en las cocinas, detalló terapia y gestión de la ira, y señaló que ha delegado el liderazgo. Redzepi se ha retirado del servicio diario. Noma declaró: «Estas acusaciones no reflejan el lugar de trabajo que es Noma hoy... las tomamos en serio y las estamos investigando cuidadosamente». Las mejoras incluyen becarios remunerados, beneficios ampliados, un departamento de RRHH dedicado, formación en liderazgo y una auditoría independiente de seguridad. Noma, abierto en 2003 y nombrado varias veces el mejor restaurante del mundo, finalizó sus operaciones regulares a finales de 2024, pasando a pop-ups y un laboratorio de alimentos, con planes de reabrir en Copenhague en 2027.