René Redzepi, chef principal do Noma, pediu desculpas por abusos passados no local de trabalho detalhados numa investigação do New York Times que abrange 2009-2017, poucos dias antes de começar o pop-up de 16 semanas em Los Angeles, a 1.500 dólares por assento, a 11 de março. Antigos funcionários alegam danos físicos e emocionais, com um protesto planeado à porta do local.
René Redzepi, cofundador do Noma de Copenhaga, enfrenta escrutínio renovado sobre alegações históricas de abusos no restaurante antes de uma residência de alto perfil de 16 semanas na Silver Lake Paramour Estate, em Los Angeles (11 de março a finais de junho), que esgotou em 60 segundos. Um investigação do New York Times publicada a 7-8 de março de 2026 compilou relatos de dezenas de ex-funcionários que descreviam abusos físicos — incluindo socos, empurrões e apunhaladas com ferramentas — juntamente com humilhação verbal, danos psicológicos, ameaças de deportação e humilhação pública. Uma ex-funcionária, Alessia, disse ao Times: «Ir trabalhar era como ir para a guerra. Tinhas de te forçar a ser forte, a não mostrar medo.» Mehmet Çekirge, um estagiário de 2018, relatou supervisores a zombarem do seu sotaque com sons de animais numa cultura de bullying. O relatório destacou RH inadequado (uma pessoa, a sogra de Redzepi), estagiários não remunerados e punições coletivas que afetavam toda a equipa por erros individuais. Antigo chefe do laboratório de fermentação Jason Ignacio White tem amplificado as alegações desde 8 de fevereiro via Instagram e noma-abuse.com, que compila histórias de 56 funcionários e atraiu mais de 9 milhões de visualizações em duas semanas. Ele chamou o Noma de «uma história de um maníaco que geraria uma cultura de medo, abuso e exploração», criando «uma geração de sonhos partidos e futuros abusadores». White, apoiado pela One Fair Wage, está a organizar um protesto a 11 de março no pop-up. Redzepi respondeu no Instagram: «Embora não reconheça todos os detalhes nestas histórias, vejo o suficiente do meu comportamento passado refletido nelas para entender que as minhas ações foram prejudiciais para as pessoas que trabalharam comigo. Àqueles que sofreram sob a minha liderança, o meu mau julgamento ou a minha raiva, peço profundamente desculpa e tenho trabalhado para mudar.» Ele atribuiu influências iniciais a culturas tóxicas de cozinha, detalhou terapia e gestão de raiva, e indicou ter delegado a liderança. Redzepi afastou-se do serviço diário. Noma declarou: «Estas alegações não refletem o local de trabalho que o Noma é hoje... levamo-las a sério e estamos a examiná-las cuidadosamente.» Melhorias incluem estagiários remunerados, benefícios expandidos, RH dedicado, formação de liderança e uma auditoria independente de segurança. Noma, aberto em 2003 e várias vezes nomeado o melhor restaurante do mundo, terminou as operações regulares no final de 2024, transitando para pop-ups e um laboratório alimentar, com planos para reabrir em Copenhaga em 2027.
