O chef francês Romain Fornell, conhecido pelas suas casas com estrelas Michelin em Espanha e França, assumiu a direção culinária de três locais icónicos parisienses: Prunier, Lafayette e Lapérouse. Nascido em Toulouse em 1976, Fornell conquistou a sua primeira estrela Michelin aos 25 anos e tornou-se o único chef francês a obtê-la em dois países. O seu recente prémio Prix Pyrénées destaca as suas contribuições transfronteiriças para a gastronomia.
A carreira de Romain Fornell abrange França e Espanha, onde agora gere nove restaurantes em Barcelona, incluindo o Caelis com estrela Michelin, a Casa Tejada focada em massas e o especialista em arroz e peixe Tejada Mar. Ele também gere os bares de rooftop Azul e Ohla, ao lado do bistro Café Turó. nnFornell começou o seu percurso em Toulouse, o que o levou a conquistar uma estrela Michelin no La Chaldette, na região de Occitanie em Lozère, quando tinha 25 anos. Quatro anos depois, em 2005, obteve uma segunda estrela no Caelis em Barcelona, uma distinção única entre chefs franceses por ganhar galardões em duas nações. Este sucesso serviu de base para a sua expansão em Espanha desde a chegada em 1996. nnRecentemente, Fornell recebeu o Prix Pyrénées da Câmara de Comércio Francesa, uma honra que ressoou profundamente como francês baseado em Barcelona. A sua mais recente iniciativa envolve supervisionar as cozinhas do Prunier, Lafayette e Lapérouse em Paris, locais históricos que atraem visitantes internacionais. O Lapérouse, fundado em 1776, já teve três estrelas Michelin em 1933 e aproxima-se do seu 250.º aniversário em 2026. nnA colaboração surgiu de um encontro com Benjamin Patou, proprietário do antigo Moma Group, no Hotel La Gavina em S'Agaró. Patou, em parceria com Antoine Arnault da Christian Dior e LVMH, convidou Fornell após a saída de um chef do seu projeto. Inicialmente hesitante, Fornell aceitou, recordando os seus primeiros dias a trabalhar para Alain Ducasse e a passar por locais inacessíveis como o Prunier. nnCada local mantém o seu caráter: o Prunier enfatiza a herança de caviar, o Lapérouse oferece clássicos como ostras e sola meunière, e o Lafayette apresenta pratos modernos de peixe num ambiente palaciano. Os restaurantes operam a pleno vapor sob um acordo de consultoria renovável. Fornell, também Cavaleiro da Legião de Honra, enfatiza a humildade: «Tem de prestar atenção a tudo, estar sempre no seu melhor e, acima de tudo, manter os pés no chão.» Ele concentra-se no presente, evitando planeamentos excessivos em meio às suas viagens entre países.