Franske kocken Romain Fornell, känd för sina Michelin-stjärnade etablissemang i Spanien och Frankrike, har tagit över det kulinariska ansvaret för tre ikoniska parisiska lokaler: Prunier, Lafayette och Lapérouse. Född i Toulouse 1976 erhöll Fornell sin första Michelin-stjärna vid 25 års ålder och blev den ende franske kocken som fått en i två länder. Hans nyligen mottagna Prix Pyrénées-pris belyser hans gränsöverskridande bidrag till gastronomin.
Romain Fornells karriär spänner över Frankrike och Spanien, där han nu driver nio restauranger i Barcelona, inklusive den Michelin-stjärnade Caelis, pastafokuserade Casa Tejada och specialisten på ris och fisk Tejada Mar. Han driver också takbarerna Azul och Ohla, samt bistrón Café Turó. nnFornells bana började i Toulouse, där han fick en Michelin-stjärna på La Chaldette i Lozère i regionen Occitanie vid 25 års ålder. Fyra år senare, 2005, erhöll han en andra stjärna på Caelis i Barcelona, en utmärkelse unik bland franska kockar för att ha fått utmärkelser i två nationer. Denna framgång lade grunden för hans expansion i Spanien sedan han kom dit 1996. nnNyligen mottog Fornell Prix Pyrénées från den franska handelskamrarna, en heder som berörde honom djupt som franskman baserad i Barcelona. Hans senaste äventyr handlar om att övervaka köken på Parises Prunier, Lafayette och Lapérouse, historiska platser som lockar internationella besökare. Lapérouse, grundat 1776, hade tre Michelin-stjärnor 1933 och närmar sig sitt 250-årsjubileum 2026. nnSamarbetet uppstod efter ett möte med Benjamin Patou, ägare till det tidigare Moma Group, på Hotel La Gavina i S'Agaró. Patou, i partnerskap med Antoine Arnault från Christian Dior och LVMH, bjöd in Fornell efter att en kock lämnat deras projekt. Inledningsvis tveksam accepterade Fornell, med minnen från sina tidiga dagar hos Alain Ducasse då han passerade oöverkomliga ställen som Prunier. nnVarje lokal behåller sin karaktär: Prunier betonar sin kaviarhistoria, Lapérouse erbjuder klassiker som ostron och sole meunière, och Lafayette serverar moderna fiskrätter i palatsmiljö. Restaurangerna går för full kapacitet under ett förnybart konsultavtal. Fornell, även riddare av Hederslegionen, betonar ödmjukhet: “Man måste vara uppmärksam på allt, alltid vara på topp och framför allt hålla fötterna på jorden.” Han fokuserar på nuet och undviker överplanering mitt i sina resor mellan länderna.