No bairro Bywater, em Nova Orleans, o Applied Arts Café abriu suas portas, transformando uma antiga oficina à beira-rio em um ponto para produtos assados inspirados na tradição nórdica e café especial. O local serve como um refúgio ensolarado para sanduíches abertos e torras leves em meio à calmaria pós-Mardi Gras. Os proprietários Baruch Rabassa e Melissa Stewart trazem suas experiências em alta gastronomia e herança norueguesa ao cardápio.
A área do Bywater abriga uma antiga oficina à beira-rio, outrora usada para reparar motores marítimos, agora repaginada atrás de portões de ferro e paredes de metal corrugado. Uma sala abriga uma torradeira de café moderna que produz lotes pequenos descritos como alguns dos melhores de Nova Orleans. Adjacente fica uma padaria que cria pães densos, escuros e com centeio inspirados nas tradições nórdicas, divergindo das normas locais de panificação de Nova Orleans. Next door, Applied Arts Café provides a welcoming space for these offerings, focusing on Scandinavian breakfast items. The interior is sunny and colorful, with patterned pillows and curling plants evoking a cozy, eclectic home filled with worldly finds. Applied Arts began as a boutique coffee brand, sold wholesale to restaurants and at markets, founded by Baruch Rabassa, a former fine-dining chef. His partner, Melissa Stewart, draws from her Norwegian family roots. At the café, Rabassa applies his culinary expertise to coffee roasting and Nordic comfort foods. Signature dishes include smorbord, open-faced sandwiches similar to French tartines, built on the bakery's bread. Options feature pickled herring or fluffy egg salad, emphasizing clean, bright, and healthy flavors. The coffee features lighter roasts with delicate, layered tastes, suitable for afternoon chats or quiet reflection, contrasting with jolt-providing morning brews. This setup arrives as Mardi Gras echoes fade, before the onset of crawfish and festival seasons, offering a mellow epicurean experience in the city.