En el barrio Bywater de Nueva Orleans, ha abierto Applied Arts Café, transformando un antiguo taller ribereño en un lugar para productos de panadería inspirados en lo nórdico y café de especialidad. El local sirve como un refugio soleado para sándwiches abiertos y tuestes más ligeros en medio de la calma post-Mardi Gras. Los propietarios Baruch Rabassa y Melissa Stewart aportan sus experiencias en alta gastronomía y herencia noruega al menú.
El área de Bywater cuenta con un antiguo taller frente al río, antes utilizado para reparar motores marítimos, ahora reconvertido detrás de portones de hierro y paredes de metal corrugado. Una habitación alberga una tostadora de café moderna que produce lotes pequeños descritos como de los mejores en Nueva Orleans. Adyacente está una panadería que elabora hogazas densas, oscuras y moteadas de centeno inspiradas en tradiciones nórdicas, divergiendo de las normas locales de panadería de Nueva Orleans. Next door, Applied Arts Café proporciona un espacio acogedor para estas ofertas, centrado en elementos de desayuno escandinavos. El interior es soleado y colorido, con cojines estampados y plantas trepadoras que evocan un hogar acogedor y ecléctico lleno de hallazgos globales. Applied Arts comenzó como una marca boutique de café, vendida al por mayor a restaurantes y en mercados, fundada por Baruch Rabassa, un ex chef de alta cocina. Su pareja, Melissa Stewart, extrae de sus raíces familiares noruegas. En el café, Rabassa aplica su experiencia culinaria al tostado de café y comidas reconfortantes nórdicas. Platos emblemáticos incluyen smørbrød, sándwiches abiertos similares a las tartinas francesas, construidos sobre el pan de la panadería. Opciones incluyen arenque en escabeche o ensalada de huevo esponjosa, enfatizando sabores limpios, brillantes y saludables. El café presenta tuestes ligeros con sabores delicados y estratificados, adecuados para charlas de tarde o reflexión tranquila, contrastando con los brebajes matutinos que proporcionan un subidón de energía. Esta propuesta llega mientras los ecos de Mardi Gras se desvanecen, antes del inicio de las temporadas de cangrejo de río y festivales, ofreciendo una experiencia gastronómica relajada en la ciudad.