I New Orleans stadsdel Bywater har Applied Arts Café öppnat och förvandlat en gammal verkstad vid floden till en plats för nordiskt inspirerade bakverk och specialkaffe. Stället är en solig oas för öppna smörgåsar och lättare roster under efter-Mardi Gras-lugnet. Ägarna Baruch Rabassa och Melissa Stewart tar med sig sin bakgrund inom fin gastronomi och norskt arv till menyn.
Bywater-området rymmer en gammal verkstad vid floden, som en gång användes för att reparera marina motorer, nu omvandlad bakom järngrindar och korrugerade metallväggar. Ett rum hyser en modern kafferostare som producerar små batcher som beskrivs som bland de bästa i New Orleans. Intill ligger ett bageri som bakar täta, mörka, rågfläckade limpor inspirerade av nordiska traditioner, vilket avviker från lokala New Orleans-baktraditioner och -normer. Next door, Applied Arts Café erbjuder en välkomnande plats för dessa läckerheter med fokus på skandinaviska frukosträtter. Interiören är solig och färgglad med mönstrade kuddar och slingrande växter som ger en känsla av ett mysigt, eklektiskt hem fyllt med världsliga fynd. Applied Arts började som ett boutique-kaffevarumärke som såldes grossistvis till restauranger och på marknader, grundat av Baruch Rabassa, en före detta fine-dining-kock. Hans partner, Melissa Stewart, hämtar inspiration från sin norska familjebakgrund. På caféet tillämpar Rabassa sin kulinariska expertis på kafferostning och nordiska husmansrätter. Signaturrätter inkluderar smørbrød, öppna smörgåsar liknande franska tartiner, byggda på bageriets bröd. Alternativen omfattar inlagd sill eller luftig äggsallad och betonar rena, ljusa och hälsosamma smaker. Kaffet utmärks av lättare roster med subtila, nyanserade smaker, perfekta för eftermiddagsprat eller tyst eftertanke, till skillnad från de uppiggande morgonbryggerna. Detta koncept kommer när Mardi Gras-ekona mattas av, inför kräft- och festivalsäsongerna, och erbjuder en mjuk epikureisk upplevelse i staden.