Kocken Gabriel Kreuther, innehavare av två Michelin-stjärnor, har öppnat Saverne, sin första nya restaurang på över ett decennium. Den moderna brasserien, uppkallad efter en alsatisk stad, ligger i Hudson Yards och betonar rustik matlagning över öppen eld inspirerad av kockens rötter. Kreuthers rykte för hygglighet och precision lyser igenom i lokalens detaljerade förberedelser.
På en fredag eftermiddag i början av mars 2026, bara timmar innan öppningen, åt Gabriel Kreuther en grillostsmörgås i köket på Saverne, hans nya restaurang på 5 000 kvadratmeter i Spiralbyggnaden i Hudson Yards. Den 145 sittplatser stora lokalen breder ut sig över bottenvåningen i den 66-våningshöga byggnaden från Tishman Speyer och reflekterar den omgivande himlen med sin glansiga fasad. nnKreuther, ursprungligen från en gård i Alsaces Bas-Rhin-region nära Saverne, för med sig en personlig touch till brasseriet. Han ser sig som kock sedan 4 års ålder och slipade sina färdigheter under skollov på sin farbrors värdshus. Hans karriär inkluderar perioder på La Caravelle och under Jean-Georges Vongerichten, där han vann sin första Michelin-stjärna som exekutiv kock på the Modern inne i MoMA. Hans restaurang med eget namn, Gabriel Kreuther, öppnade 2015 och har nu två stjärnor med rätter som stör- och surkålstartlett med kaviarmousseline. nnTill skillnad från branschens tyrannerliknande stereotyper beskrivs Kreuther av personalen som mild och jordnära. Affärspartnern Eben Dorros säger: „han är äkta och jordnära“, och han mentorerar unga kockar. Påverkad av ett år i franska armén värderar Kreuther mänsklighet, som han kallar „mensch“ på alsatiska. Öppningen väcker minnen av hans bortgångna mor, som bakade mycket för grannarna, inklusive 200 kilo bredele-kakor. nnSavernes meny förmedlar hemtrevlig rustikalitet genom matlagning över öppen eld. Rätter inkluderar escargots à l’Alsacienne, rödbettsspaghetti med pepparrotscrème, ostron, rimmad stör, rom och kaviar; benfri loup de mer; samt alsatisk crudité. Efterrätter omfattar 18 alternativ, inklusive sex sundaes som café liégeois med kaffe- och vaniljglass. En förhandstitt på menyn framhävde en pretzel med pepparrotsostcrème, variationer på tarte flambé, nödtartar med tonnato-coulis, korv med senap och surkål, halv kyckling med potatispuré samt lasagnette med ärtpuré och Taleggio-skum. nnDetaljer som exakt arrangerade blommor understryker Kreuthers tysta perfektionism. Han förklarar: „Det är inte att gå bakåt, utan tillbaka till mitt förflutna.“ Restaurangen öppnade för service till vänner och familj kort därefter.