Koki Gabriel Kreuther, pemegang dua bintang Michelin, telah membuka Saverne, restoran barunya yang pertama dalam lebih dari satu dekade. Brasserie modern yang dinamai dari sebuah kota di Alsace ini terletak di Hudson Yards dan menekankan masakan rustik dengan api terbuka yang terinspirasi dari akar sang koki. Reputasi Kreuther akan kesopanan dan ketelitian bersinar melalui persiapan detail di tempat tersebut.
Pada Jumat sore di awal Maret 2026, hanya beberapa jam sebelum pembukaan, Gabriel Kreuther menyantap sandwich keju panggang di dapur Saverne, restoran barunya seluas 5.000 kaki persegi di gedung Spiral di Hudson Yards. Tempat duduk untuk 145 orang ini membentang di lantai dasar konstruksi Tishman Speyer setinggi 66 lantai, memantulkan langit sekitar dengan fasad mengkilapnya yang berkilauan. Berasal dari sebuah peternakan di wilayah Bas-Rhin, Alsace, dekat Saverne, Kreuther membawa sentuhan pribadi ke brasserie ini. Ia menganggap dirinya sebagai koki sejak usia 4 tahun dan mengasah keterampilannya selama libur sekolah di penginapan pamannya. Kariernya mencakup masa kerja di La Caravelle dan di bawah Jean-Georges Vongerichten, meraih bintang Michelin pertamanya sebagai chef eksekutif di The Modern di dalam MoMA. Restoran bermerek namanya, Gabriel Kreuther, dibuka pada 2015 dan kini memiliki dua bintang, menampilkan hidangan seperti tart sturgeon dan sauerkraut dengan mousseline kaviar. Tidak seperti stereotip tirani di industri, Kreuther digambarkan oleh stafnya sebagai lembut dan sederhana. Mitra bisnisnya Eben Dorros mencatat, «dia nyata dan sederhana», dan ia membimbing koki muda. Dipengaruhi oleh satu tahun di tentara Prancis, Kreuther menghargai kemanusiaan, menyebutnya «mensch» dalam istilah Alsatian. Pembukaan ini membangkitkan kenangan ibunya yang telah meninggal, yang sering memanggang untuk tetangga, termasuk 200 kilogram kue bredele. Menu Saverne menyalurkan rustisitas ala rumahan dengan memasak di atas api terbuka. Hidangan mencakup escargots à l’Alsacienne, spaghetti bit dengan krim horseradish, tiram, sturgeon asap, roe, dan kaviar; loup de mer tanpa tulang; serta crudité Alsatian. Hidangan penutup menampilkan 18 item, termasuk enam sundae seperti café liégeois dengan es krim kopi dan vanila. Sebuah makan pratinjau menyoroti pretzel dengan keju krim horseradish, variasi tarte flambé, beef tartare dengan coulis tonnato, sosis dengan mustard dan sauerkraut, setengah ayam dengan pommes purée, serta lasagnette dengan pure kacang polong dan busa Taleggio. Detail seperti bunga yang disusun dengan tepat menggarisbawahi perfeksionisme diam-diam Kreuther. Ia menjelaskan, «Ini bukan mundur, tapi kembali ke masa laluku.» Restoran dibuka untuk layanan teman dan keluarga tak lama setelahnya.
