الشيف غابرييل كرويثر، حائز على نجمتي ميشلان، افتتح سافيرن، أول مطعم جديد له منذ أكثر من عقد من الزمن. البراسيري الحديثة، المسماة نسبة إلى مدينة ألزاسية، تقع في هودسون ياردز وتركز على الطبخ الريفي على نار مفتوحة مستوحى من جذور الشيف. تتجلى سمعة كرويثر في الاحترام والدقة في التحضيرات التفصيلية للمكان.
في بعد الظهر يوم الجمعة في أوائل مارس 2026، قبل ساعات قليلة من الافتتاح، تناول غابرييل كرويثر شطيرة جبن مشوية في مطبخ سافيرن، مطعمه الجديد بمساحة 5000 قدم مربع في مبنى سبيرال في هودسون ياردز. يمتد المكان الذي يتسع لـ145 مقعدًا عبر الطابق الأرضي من بناء تيشمان سبير بـ66 طابقًا، يعكس السماء المحيطة بوشته اللامعة البراقة. البراسيري الحديثة، المسماة نسبة إلى مدينة ألزاسية، تقع في هودسون ياردز وتركز على الطبخ الريفي على نار مفتوحة مستوحى من جذور الشيف. تتجلى سمعة كرويثر في الاحترام والدقة في التحضيرات التفصيلية للمكان. كرويثر، الذي نشأ أصلاً في مزرعة في منطقة باز-ران في الألزاس بالقرب من سافيرن، يضفي لمسة شخصية على البراسيري. يعرف نفسه كشيف منذ سن الرابعة، وقد صقل مهاراته خلال إجازات المدرسة في نزل عمه. تشمل مسيرته المهنية فترات عمل في لا كارافيل وتحت إشراف جان-جورج فونغيريختن، حيث حصل على أول نجمة ميشلان كشيف تنفيذي في ذا مودرن داخل موما. مطعمه الذي يحمل اسمه، غابرييل كرويثر، افتتح في 2015 ويحمل الآن نجمتين، ويتميز بأطباق مثل تارت الستورجون مع مخلل الملفوف وموسلين الكافيار. على عكس الصور النمطية الاستبدادية في الصناعة، يصف الموظفون كرويثر بأنه لطيف ومتواضع. يقول شريكه التجاري إيبن دوروس: «هو حقيقي ومتواضع»، وهو يرشد الشيفات الشباب. متأثرًا بعام في الجيش الفرنسي، يقدر كرويثر الإنسانية، ويسميها «منش» بالمصطلح الألزاسي. يثير الافتتاح ذكرى أمه المتوفاة، التي كانت تخبز كميات وفيرة للجيران، بما في ذلك 200 كيلوغرام من بسكويت بريادل. قائمة طعام سافيرن تجسد الطابع الريفي المنزلي من خلال الطبخ على نار مفتوحة. تشمل الأطباق حلزونًا على الطريقة الألزاسية، وسباغيتي البنجر مع كريمة الفجل الحار، والمحار، والستورجون المدخن، وبيض السمك، والكافيار؛ ولوب دي مير بدون عظم؛ وكروديتي ألزاسية. تتضمن الحلويات 18 عنصرًا، بما في ذلك ستة ساندوي مثل كافيه ليجيوا بالقهوة وآيس كريم الفانيليا. سلطت وجبة معاينة بريتزل مع جبنة كريمة الفجل الحار، وإصدارات تارت فلانبي، وتارتار اللحم البقري مع كوليس التوناتو، والنقانق مع الخردل والكراوت، ونصف دجاجة مع بوم بوريه، ولازانييتا مع بوريه البازلاء ورغوة تاليجيو. تفاصيل مثل ترتيب الزهور بدقة تبرز كمالية كرويثر الهادئة. يشرح قائلًا: «ليس الرجوع إلى الوراء، بل العودة إلى ماضيّ». افتتح المطعم خدمة الأصدقاء والعائلة بعد ذلك بقليل.
