يطلق الطاهٍ الشهير غابرييل كرويثر سافيرن، براسيري فرنسية جديدة في هودسون ياردز بنيويورك، في 2 مارس. يتميز المطعم بطبخ النار الحية وقائمة ألا كارت تعكس التغييرات في تفضيلات الزبائن. كرويثر، ابن ألزاس، يستلهم من جذوره مع التكيف مع مشهد الطعام المتطور في نيويورك.
غابرييل كرويثر، الذي وصل إلى نيويورك في عام 1997، بنى مسيرة مهنية مميزة في عالم الطعام في المدينة. بدأ في المؤسسة الفرنسية لا كارافيل، ثم طبخ تحت إشراف جان-جورج فونغريكتن، وعمل كطاهٍ تنفيذي في ذا مودرن التابع لداني ماير لمدة تقارب عقد. في عام 2015، فتح مطعمه الذي يحمل اسمه في 41 غرب الشارع 42، المطل على حديقة براينت، والذي حصل على ثلاث نجوم من نيويورك تايمز، ونجمتين ميشلان، وجائزة جيمس بيرد. غابرييل كرويثر لاحظ تحولات كبيرة في عادات الطعام في نيويورك على مر السنين. «هذه المدينة تغيرت من مكان يخرج فيه الناس ثلاث أو أربع ليالٍ في الأسبوع دون تفكير»، يقول لإيتر، «إلى مكان يصبح فيه الزبائن أكثر وعياً بما يريدونه وما ينفقونه». كرد فعل، يفتتح سافيرن في 2 مارس في 531 غرب الشارع 34، في قاعدة برج سبيرال التابع لتيشمان سبيير في هودسون ياردز. سميت على اسم مدينة تاريخية في منطقة باز-رين في ألزاس، حيث ينحدر كرويثر، وتركز البراسيري على الطبخ بالحطب كعودة إلى الأساسيات. يشمل الديكور غرفة أمامية مع بار نحاسي وثريا، وغرفة خلفية مركزة على مطبخ مفتوح مع فرن وشواية حطب. اثنا عشر مقعداً يواجهان اللهب، بينما تضمن الكبائن المرتفعة رؤية الجميع للعملية. تبرز قائمة الألا كارت الأطباق الرئيسية المشوية مثل نصف دجاجة مشوية مع الهندباء وبوريه البطاطس ($38)، loup de mer مفلوف مشوي من الجانب الجلدي ($39)، وباس البحر الأسود مطبوخ في ورق ($45). تتراوح تارت فلومبي من 22 إلى 31 دولاراً، بما في ذلك أصناف بالفطر والغرافلاكس المنزلي. إسفاجيتي البنجر مع المحار وبيض السلمون والسمك القد الأبيض المدخن والكافيار بـ85 دولاراً. وجبات خفيفة البار من 4:30 إلى 7 مساءً تشمل بريتزل مع صلصة الخردل الحار، مع البيرة. يشير كرويثر إلى الاتجاه نحو الألا كارت: «الناس الذين يخرجون للأكل لا يريدون إنفاق المال على مغامرة لا يعرفون كيف ستكون. يريدون معرفة ما سيحصلون عليه مقابل ذلك». تركز قائمة النبيذ على منتجين صغار بأسعار معقولة لاكتشاف ومتعة. الحلويات، تحت إشراف الخباز نيكولاس شيفرييه من موقع براينت بارك، تشمل كريم بروليه، إيل فلوتانت، موس الشوكولاته، وكوب glacées مثل مونت بلانك ($22). «هذا مكان تعرف فيه ما تحصل عليه»، يقول كرويثر. «وما تحصل عليه جيد». ينضم سافيرن إلى أماكن أخرى في نيويورك تعتمد تقنيات النار الحية، مثل أوريش في سوخو وسي سيامو القريب.