O chef celebrizado Gabriel Kreuther lança Saverne, uma nova brasserie francesa em Hudson Yards, Nova Iorque, a 2 de março. O restaurante apresenta cozinha de fogo vivo e um menu à la carte que reflete mudanças nas preferências dos comensais. Kreuther, natural da Alsácia, inspira-se nas suas raízes ao adaptar-se à cena gastronómica em evolução de Nova Iorque.
Gabriel Kreuther, que chegou a Nova Iorque em 1997, construiu uma carreira distinta no mundo culinário da cidade. Começou na instituição francesa La Caravelle, depois cozinhou sob Jean-Georges Vongerichten e foi chef executivo no The Modern de Danny Meyer durante quase uma década. Em 2015, abriu o seu restaurante homónimo no 41 W. 42nd Street, com vista para o Bryant Park, que recebeu três estrelas do New York Times, duas estrelas Michelin e um prémio James Beard. Kreuther observou mudanças significativas nos hábitos gastronómicos de Nova Iorque ao longo dos anos. «Esta cidade mudou de um lugar onde as pessoas saíam três ou quatro noites por semana sem pensar duas vezes», diz ele ao Eater, «para um onde os comensais são mais conscientes do que querem e do que gastam». Em resposta, o Saverne abre a 2 de março no 531 West 34th Street, na base da torre Spiral da Tishman Speyer em Hudson Yards. Nomeado em homenagem a uma cidade histórica na região de Bas-Rhin na Alsácia, de onde Kreuther é originário, o brasserie enfatiza a cozinha a lenha como um retorno aos básicos. O interior inclui duas salas: uma área frontal com um bar de latão e candelabro, e uma sala traseira centrada numa cozinha aberta com forno e grelha a lenha. Doze lugares enfrentam as chamas, enquanto cabines elevadas garantem que todos os comensais vejam a ação. O menu à la carte destaca pratos principais cozidos no fogo como meio frango assado com chicórias e puré de pommes ($38), loup de mer sem osso grelhado do lado da pele ($39), e robalo do mar negro cozido en papillote ($45). Tarte flammées variam de $22 a $31, incluindo variedades com cogumelos e gravlax caseiro. Um spaghetti de beterraba com ostras, ovas de salmão, esturjão fumado e caviar custa $85. Petiscos de bar das 4:30 às 7 da tarde incluem pretzels com dip de raifort, harmonizados com cerveja. Kreuther nota a tendência para jantares à la carte: «As pessoas que saem para comer não querem gastar dinheiro numa aventura que não sabem como vai ser. Querem saber o que vão obter por isso». A lista de vinhos foca em pequenos produtores a preços acessíveis para descoberta e diversão. As sobremesas, supervisionadas pelo pastry chef Nicolas Chevrier da localização do Bryant Park, incluem crème brûlée, ile flottante, mousse de chocolate e coupes glacées como Mont Blanc ($22). «Este é um lugar onde sabes o que estás a obter», diz Kreuther. «E o que obténs é bom». Saverne junta-se a outros locais de Nova Iorque que adotam técnicas de fogo vivo, como Or’esh no Soho e Ci Siamo nas proximidades.
