A renomada chef de San Francisco Dominique Crenn, que completa 61 anos em abril, compartilha insights sobre sua carreira, sobrevivência ao câncer e prioridades em mudança em nova entrevista. A inovadora culinária nascida na França discute suas três estrelas Michelin, trabalho em Hollywood e compromisso com a sustentabilidade. Ela enfatiza autenticidade acima de prêmios e a importância da gentileza na indústria alimentícia.
Dominique Crenn, sobrevivente de câncer e mãe de filhas gêmeas, construiu uma carreira distinta a partir de sua base em San Francisco. Adotada quando criança pequena e criada em Versalhes, França, desenvolveu um estilo focado em sustentabilidade que chama de “poetica culinara”, onde os clientes recebem poemas introduzindo os pratos, como “A primavera chegou com suas brisas frescas” para uma esfera de sidra e cassis. nnEm 2018, Crenn tornou-se a primeira chef mulher nos EUA a ganhar três estrelas Michelin para seu restaurante principal, Atelier Crenn, no mesmo ano em que venceu o James Beard Award de Melhor Chef: Oeste. Ela também ganhou reconhecimento além dos restaurantes, aparecendo em programas como Iron Chef, Top Chef e Master Chef, e em Netflix's Chef’s Table. Como consultora criativa para o filme The Menu de 2022, projetou pratos para o personagem de Ralph Fiennes. Em 2024, a TIME a nomeou uma das Pessoas Mais Influentes. nnNo outono passado, marcando o 15º aniversário do Atelier Crenn, ela abriu o Monsieur Dior by Dominique Crenn em Beverly Hills, seu primeiro restaurante na área de Los Angeles em 20 anos. Refletindo sobre entrar nos 60 anos, Crenn disse: “Quando era mais jovem, imaginava liberdade, mas não a profundidade de paz que sinto agora. Aos 60, estou menos interessada em me provar e mais comprometida em viver e criar com intenção.” nnSua batalha contra o câncer de mama em 2019 provocou mudanças: “O câncer me forçou a desacelerar e honrar meu corpo como sagrado. Aprofundou minha criatividade e me tornou muito protetora do meu tempo com aqueles que amo.” Entre seus não negociáveis estão integridade, suas filhas —“Minhas filhas são minha âncora; tudo que construo é também para elas”— e proteger sua paz. nnSobre estrelas Michelin, ela observou: “O objetivo nunca foram estrelas — era autenticidade. Quando a terceira estrela veio, celebrei minha equipe e a possibilidade que representa para mulheres jovens na nossa indústria.” Comparando cinema a restaurantes, destacou a imediatidade destes: “Em uma sala de jantar, a história se desenrola em tempo real, e nunca pode ser replicada exatamente da mesma forma.” nnRecentemente inspirada pela colaboração na série Convergence do Alchemist em Copenhague de 29 de janeiro a 2 de fevereiro, Crenn critica tendências alimentares: “Comida feita para a câmera em vez do paladar. A comida precisa ter bom gosto, não só ser bonita.” Olhando adiante, visa mentorear a próxima geração, avançar a sustentabilidade e passar mais tempo escrevendo e com a família. Seu legado desejado: “não só sobre estrelas, mas sobre humanidade… abrindo portas, contando histórias e provando que gentileza e excelência podem coexistir.”