サンフランシスコの著名シェフ、ドミニク・クレンが4月に61歳を迎え、新インタビューでキャリア、がん生存、そして変化する優先順位について洞察を共有。フランス生まれの料理イノベーターは、3つのミシュラン星、ハリウッドでの仕事、持続可能性へのコミットメントを語る。賞賛より本物性を重視し、食品業界での優しさを強調する。
がんサバイバーで双子の娘の母であるドミニク・クレンは、サンフランシスコを拠点に輝かしいキャリアを築いた。幼児期に養子縁組され、フランスのヴェルサイユで育ち、「poetica culinara」と呼ぶ持続可能性重視のスタイルを開発。客に料理を紹介する詩を添え、「春が涼しいそよ風とともにやってきた」といった詩がサイダーとカシスのスフィアに。 nn2018年、クレンは米国初の女性シェフとして代表レストランAtelier Crennで3つ星ミシュランを獲得。同年James Beard Award Best Chef: Westを受賞。レストラン以外でもIron Chef、Top Chef、Master Chefに出演し、NetflixのChef’s Tableに登場。2022年の映画The Menuではクリエイティブコンサルタントとしてラルフ・ファインズ演じるキャラクターの料理をデザイン。2024年、TIMEが最も影響力ある人物に選出。 nn昨年秋、Atelier Crennの15周年を機にビバリーヒルズにMonsieur Dior by Dominique Crennを開業。ロサンゼルスエリアでは20年ぶりのレストラン。60代入りについて、「若い頃は自由を想像したが、今感じる平和の深さは知らなかった。60代では自分を証明するより、意図を持って生き創造することに注力」と語る。 nn2019年の乳がん闘病が変化を促した：「がんは私をスローダウンさせ、体を神聖なものとして敬うことを強いた。創造性を深め、愛する人々との時間を守るようになった」。譲れないのは誠実さ、娘たち—「娘たちは私の錨。築くものはすべて彼女たちのため」—と平穏の保護。 nnミシュラン星について、「星が目標ではなく本物性だった。3つ目が来てチームを祝い、業界の若い女性への可能性を喜んだ」。映画とレストランを比べ、「ダイニングルームでは物語がリアルタイムで展開し、決して同じようには再現できない」。 nn1月29日から2月2日までのコペンハーゲンのAlchemistのConvergenceシリーズでのコラボに着想。「カメラのための食べ物ではなく味覚のため。食べ物は美味しくなければ、美しいだけでは不十分」。今後は次世代指導、持続可能性推進、執筆と家族時間増を。遺産は「星だけでなく人間性…扉を開き、物語を語り、優しさと卓越が共存することを証明」。