モントリオールからドバイまで広がるレストランを展開する著名なフランス人シェフ、ダニエル・ブールーは、トロントのカフェ・ブールーでのインタビューで、ミシュランの評価によるプレッシャー、外食費の高騰、そして顧客ロイヤリティの重要性についての洞察を共有した。今年、ニューヨークのフラッグシップレストランが33周年を迎える中、ブールーは高級料理における卓越性と手頃さのバランスを強調した。彼は業界の変化の中で食品批評を乗り切り、次世代のシェフを育成することについて議論した。
トロントのフォーシーズンズホテル内にあるカフェ・ブールーで、ダニエル・ブールーは最近、スタッフに特別な黒トリュフメニューを披露した。メニューには、トリュフ・クーリを添えたキハダマグロのタルタル、カナダ産ロブスターをトッピングした黒トリュフリゾット、トリュフをまぶしたタラ、100年のリヨネーズ料理の伝統を活かした鶏肉料理で銅鍋に入ったソース・アルブフェラを添えて提供される料理などが並ぶ。
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ミシュランガイドは、ソウルと釜山の10周年選出を発表し、過去最多の10の新規および昇格星を授与。これにより両都市の星付きレストラン総数が46軒となりました。発表はSIGNIEL Busanで行われ、韓国の進化する料理シーンを強調。合計233軒のレストランが選出され、うち71軒がビブグルマン、116軒がMICHELIN Selected施設です。
Daniel Sahagoff, owner of the Cantaloup and Loup restaurants in São Paulo, shares the secrets to keeping a brand relevant for nearly three decades and the hurdles of expanding to Portugal. In an interview with Veja, he highlights the positive moment for Brazilian chefs in international guides and festivals, but warns of business challenges like licenses and investments in foreign currency. The expansion includes a new unit in a São Paulo hospital and another in Portugal, drawn by growing tourism.
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サンフランシスコの著名シェフ、ドミニク・クレンが4月に61歳を迎え、新インタビューでキャリア、がん生存、そして変化する優先順位について洞察を共有。フランス生まれの料理イノベーターは、3つのミシュラン星、ハリウッドでの仕事、持続可能性へのコミットメントを語る。賞賛より本物性を重視し、食品業界での優しさを強調する。
2026年のStars of the IndustryセレモニーでNorth Carolina Restaurateur of the Year賞を受賞したばかりの、アシュビルのThe Market Placeのエグゼクティブシェフ兼オーナーであるWilliam Dissen氏が、持続可能なシーフード、地元レストランおすすめ、街の進化する食シーンについての洞察を共有する。
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先駆的なビーガンファインダイニングレストランであるEleven Madison Parkは、2025年8月に2025年10月から限定の肉と乳製品をメニューに追加すると発表した。この決定は顧客基盤を拡大することを目的としており、Letícia DiasやAutumn Hensonのようなビーガンシェフ志望者が縮小する市場で代替案を探す事態を招いた。この変化は、レストラン閉店の増加の中で植物ベースのオートキュイジンが直面する課題を浮き彫りにしている。
Some French people with diverse profiles are willing to spend fortunes on prestigious champagne cuvées like Dom Pérignon or Cristal Roederer during the holidays. Lionel, a 60-year-old former real estate CEO, opened a 750-euro bottle for his Christmas dinner to celebrate French savoir-vivre. These rare consumers challenge the French market, which is not very receptive to ultra high-end champagnes.
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シドニーのThe Log Cabinでヘッドシェフを務めるローレン・マッケンナ氏が、The Write Dropのインタビューで自身の経験や好みを語った。地元産食材の使用と廃棄物削減への取り組みを強調しつつ、コミュニティ支援活動にも参加している。マッケンナ氏は好きな食べ物、飲み物、息子との今後の旅行計画についても振り返った。