Michelin

福岡出身のシェフ、仲村雄也氏がMazの新ヘッドシェフに就任した。才能あるサンティアゴ・フェルナンデス氏の後任として大きな役割を担う。ペルー料理を日本の視点から探求する。

2026年03月06日(金) AIによるレポート

モントリオールからドバイまで広がるレストランを展開する著名なフランス人シェフ、ダニエル・ブールーは、トロントのカフェ・ブールーでのインタビューで、ミシュランの評価によるプレッシャー、外食費の高騰、そして顧客ロイヤリティの重要性についての洞察を共有した。今年、ニューヨークのフラッグシップレストランが33周年を迎える中、ブールーは高級料理における卓越性と手頃さのバランスを強調した。彼は業界の変化の中で食品批評を乗り切り、次世代のシェフを育成することについて議論した。