ميشلان
شارك الشيف الفرنسي الشهير دانيال بولود، الذي تمتلك مطاعمه من مونتريال إلى دبي، رؤى حول ضغوط تصنيفات ميشلان، وارتفاع تكاليف الطعام، وأهمية ولاء العملاء خلال مقابلة في كافيه بولود في تورونتو. مع احتفال مطعمه الرئيسي في نيويورك بذكرى سنويته الـ33 هذا العام، أكد بولود على توازن التميز مع الوصولية في المطبخ الراقي. وناقش كيفية التعامل مع انتقادات الطعام وتدريب الجيل القادم من الشيفات وسط التغييرات في الصناعة.
من إعداد الذكاء الاصطناعي
يجمع مطعم تولوس لوتريك في حي كرويتسبيرغ ببرلين بين أجواء غير رسمية ومطبخ عالي الجودة تحت إشراف الشيفين ماكس ستروهه وإيلونا شول. حصل المطعم على نجمة ميشلان وثناء من غو&ميو لشخصيته وتقنيته. تبرز صليب الاستحقاق الاتحادي لستروهه مساهماته خارج المطبخ.
28 فبراير 2026 15:42