يجمع مطعم تولوس لوتريك في حي كرويتسبيرغ ببرلين بين أجواء غير رسمية ومطبخ عالي الجودة تحت إشراف الشيفين ماكس ستروهه وإيلونا شول. حصل المطعم على نجمة ميشلان وثناء من غو&ميو لشخصيته وتقنيته. تبرز صليب الاستحقاق الاتحادي لستروهه مساهماته خارج المطبخ.
يبرز تولوس لوتريك برلين في مشهد الطعام في المدينة بتشبهه غرفة معيشة مع إضاءة خافتة وجدران خضراء داكنة ومطبخ مفتوح، بينما يملأ الهواء بأصوات الضحك وصوت الأكواب وموسيقى هادئة. ماكس ستروهه، الشيف الذي ترك المدرسة مبكراً وتعلم من خلال التجربة العملية بدلاً من التدريب الرسمي، وإيلونا شول، الشريكة المسؤولة عن الضيافة، أنشآ فضاءً يركز على الطعام الفاخر غير الرسمي دون تكلف. يؤكد قائمة الطعام في المطعم على الحصص الكبيرة والمكونات الموسمية، مقدمة بتقنية دقيقة. تشمل الأطباق الدواجن المشوية مثل طائر غينيا بجلد مقرمش وعصيدة لامعة مخفضة من العظام والنبيذ، متوازنة بعناصر مخللة للحموضة. تحتوي تحضيرات الأسماك على شرائح بمراكز شفافة وصلصات مخصبة بحمضيات مخمرة أو زيت أعشاب، مصحوبة بخضروات مشوية مثل بصل مطلي بعصائصه الخاصة. تثير الحلويات ذكريات الطفولة من خلال حلاوة متحكم فيها وملمس متنوع، متجنبة العروض المبالغ فيها. يشمل الاعتراف بنجمة ميشلان، التي جذبت انتباهاً دولياً لهذا العنوان في كرويتسبيرغ. أشادت غو&ميو بالطبخ لعمقها التقني وشخصيتها، موضعة تولوس لوتريك كنقطة رئيسية للطعام الفاخر غير الرسمي في برلين. تلقى ماكس ستروهه صليب الاستحقاق الاتحادي لعمله الطهوي ومشاركته الاجتماعية وخطابه العام. تضمن إيلونا شول خدمة مرحب بيها، مع حفظ الموظفين للحساسيات واقتراح النبيذ بلغة بسيطة من قائمة تمزج الخيارات الطبيعية والكلاسيكيات. ظهر ستروهه في برنامج التلفزيون “Kitchen Impossible” ليظهر نهجه تحت الضغط. تعطي التجربة العامة الأولوية للاستمتاع، مع مقاعد مريحة وقائمة تشغيل تضيف إلى الجو المريح، مما يجعل الطعام الفاخر متاحاً وشخصياً.
