الشيف مايك كوريل من Ruse في سانت مايكلز بماريلاند سيتعاون مع توم برانيغان من MaMou لتقديم قائمة تذوق في 15 مارس. يبرز الحدث مكونات من خليج تشيسابيك ولويزيانا. يبلغ سعر العشاء 175 دولاراً للشخص، مع توفر اقترانات نبيذ.
الشيف مايك كوريل، مالك مطعم Ruse في سانت مايكلز بماريلاند، يجلب نكهات خليج تشيسابيك إلى نيو أورلينز لعشاء تعاوني خاص. كوريل، الذي كان نصف نهائياً العام الماضي لجائزة أفضل شيف: Mid-Atlantic من مؤسسة جيمس بيرد، التقى برانيغان منذ سنوات أثناء عملهما في مطعم Lacroix المرموق في فيلادلفيا. الآن، يدير برانيغان MaMou في الحي الفرنسي. الدينر، المقرر يوم الأحد 15 مارس في MaMou، يتميز بقائمة تذوق تستمد من الأسماك والمأكولات البحرية والمنتجات من كلا المنطقتين. يؤكد كوريل على جودة المكونات والحصول عليها محلياً في Ruse، حيث يدعم رجال مياه تشيسابيك باستخدام لحم السلطعون الموسمي فقط من منتصف أبريل إلى أوائل نوفمبر. يحصل على المحار من مزرعة فيل فاليانت عند مصبات الخليج في فيرجينيا، ويصفها بأنها صغيرة جداً ومالحة جداً ولذيذة، مشابهة لمحار ماين. للحدث، يخطط كوريل لتقديم كانابيه مع محار فاليانت وآخر مع تارتار من لحم بقر Rosetta Farms—100% Black Angus ناضج جافاً لمدة 21 يوماً—من مقاطعة بالتيمور. الطبق الرئيسي يبرز طبق السلطعون الأزرق كاسيو إي بيبي المميز له، المعدّل بفلفل سيتشوان والفلفل الأسود في صلصة مصنوعة من مرق السلطعون الأزرق وParmigiano-Reggiano والفلفل لتعزيز ملوحة السلطعون ولذته. طبق الخضروات يشمل فطر محمص مغطى بصفار بيض نيء وسalsa macha منزلية الصنع، مقدم مع تورتيلا ليمزجها النزلاء بأنفسهم. بدأ مسار كوريل الطهوي في ضاحية بالتيمور، متأثراً بأمه وإميريل لاغاس من Food Network. بعد أن لم تؤدِ رياضة المدرسة الثانوية إلى منحة دراسية، التحق بمدرسة طبخ في فيلادلفيا. يتأمل في تطوره من التقنيات الطليعية في Lacroix إلى التركيز على التحضيرات البسيطة التي تبرز المكونات، مثل خضروات ناضجة مع زيت زيتون وملح وفلفل. الحجوزات والتفاصيل متوفرة على mamounola.com، بينما معلومات إضافية عن Ruse على ruserestaurant.com.