Kocken Mike Correll från Ruse i St. Michaels, Maryland, samarbetar med MaMous Tom Branighan kring en smakmeny den 15 mars. Evenemanget framhäver ingredienser från Chesapeake Bay och Louisiana. Middagen kostar 175 dollar per person, med vinpairing tillgänglig.
Kocken Mike Correll, ägare till restaurangen Ruse i St. Michaels, Maryland, tar med sig smaker från Chesapeake Bay till New Orleans för en speciell samarbetsmiddag. Correll, som förra året var semifinalist för James Beard Foundations pris Bästa kock: Mid-Atlantic, träffade Branighan för flera år sedan medan de arbetade på den hyllade restaurangen Lacroix i Philadelphia. Nu driver Branighan MaMou i French Quarter. The dinner, set for Sunday, March 15, at MaMou, features a tasting menu drawing on seafood and produce from both regions. Correll emphasizes quality ingredients and local sourcing at Ruse, where he supports Chesapeake watermen by using only in-season crabmeat from mid-April to early November. He sources oysters from Phil Valliant's farm at the bay's mouth in Virginia, describing them as super petit, very salty, and delicious, akin to Maine oysters. För evenemanget planerar Correll en canapé med Valliants ostron och en annan med tartare på nötkött från Rosetta Farms – 100 % Black Angus, torråldrat i 21 dagar – från Baltimore County. Huvudrätten lyfter fram hans signaturrätt blue crab cacio e pepe, anpassad med sichuanpeppar och svarta pepparkorn i en sås gjord på blue crab-buljong, Parmigiano-Reggiano och pepparkorn för att förstärka krabbens sälta och sötma. Grönsaksrätten består av rostade svampar toppade med rå äggula och husgjord salsa macha, serverad med tortillas som gästerna blandar själva. Corrells kulinariska väg började i en Baltimoreförort, påverkad av modern och Food Networks Emeril Lagasse. När high school-sporten inte ledde till stipendium gick han kulinariskola i Philadelphia. Han reflekterar över övergången från avantgarde-tekniker på Lacroix till att prioritera enkla tillagningar som låter ingredienserna lysa, som en mogen grönsak med olivolja, salt och peppar. Bokningar och detaljer finns på mamounola.com, medan mer om Ruse finns på ruserestaurant.com.