メリーランド州セント・マイケルズのRuseのシェフ、マイク・コレルが3月15日にMaMouのトム・ブラニガンと協力し、テイスティングメニューを提供する。このイベントはチェサピーク湾とルイジアナの食材を強調する。ディナーは1人175ドルで、ワインのペアリングも利用可能。
メリーランド州セント・マイケルズのRuseレストランのオーナーであるシェフ、マイク・コレルが、ニューオーリンズにチェサピーク湾の風味をもたらす特別なコラボレーションディナーを開催する。昨年、James Beard FoundationのBest Chef: Mid-Atlantic賞のセミファイナリストに選ばれたコレルは、数年前にフィラデルフィアの名門レストランLacroixで働いていた際にブラニガンと出会った。現在、ブラニガンはフレンチクォーターのMaMouを切り盛りしている。 ディナーは3月15日（日）、MaMouで開催され、両地域のシーフードと農産物を用いたテイスティングメニューが提供される。コレルはRuseで高品質の食材と地元調達を重視しており、4月中旬から11月初旬にかけての旬のカニ肉のみを使用することでチェサピークの漁師を支援している。彼はバージニア州チェサピーク湾河口のフィル・ヴァリアント氏の農場からオイスターを仕入れており、「スーパーペティで非常に塩辛く、おいしい。メーン産オイスターに似ている」と評している。 イベント向けに、ヴァリアント氏のオイスターを使ったカナッペと、ボルチモア郡のRosetta Farmsの牛肉—100% Black Angus、21日間ドライエイジング—のタルタルを予定している。メインは彼のシグネチャーディッシュであるブルークラブのカチョ・エ・ペペで、ブルークラブのストック、パルミジャーノ・レッジャーノ、ペッパーコーンで作ったソースに四川とう黒胡椒を加えてカニの塩味と甘みを引き立てたものだ。野菜コースにはローストマッシュルームに生卵の黄身と自家製サルサ・マチャをトッピングしたものが含まれ、トルティーヤ付きで客席で自分で混ぜて楽しめる。 コレルの料理人生はボルチモア郊外で始まり、母親とFood Networkのエメレル・ラガッセの影響を受けた。高校のスポーツが奨学金に結びつかなかったため、フィラデルフィアの料理学校に入学した。彼はLacroixでの前衛的な技法から、完熟野菜にオリーブオイル、塩、胡椒をかけるようなシンプルな調理で食材の魅力を最大限に引き出すスタイルへと移行したと振り返る。 予約と詳細はmamounola.comで、Ruseの情報はruserestaurant.comで確認できる。