2つ星ミシュラン「Lazy Bear」で知られるDavid BarzelayとColleen Boothが、サンフランシスコで新フランス料理店「JouJou」を3月6日にオープンする。この店はアラカルトメニューで、海鮮と世界的な影響を受けたクラシックなフランス料理を強調し、長時間のテイスティングメニューなしの柔軟なファインダイニングを提供することを目指す。
サンフランシスコのデザイン・ディストリクト、Division Street 65番地に位置するJouJouは、3月6日金曜日にグランドオープンする。このレストランは、シェフDavid Barzelayにとって初のフランス料理専門店で、彼はこれを「私にとってとても身近で愛する料理」と表現している。以前「Lazy Bear」を手がけたBarzelayとBoothのパートナーシップは、テイスティングメニューからアラカルト形式へシフトし、Barzelayが「ビッグテント・フレンチ」と呼ぶ要素を取り入れ、ニューオーリンズ、フランス領ポリネシア、フランス領西インド諸島へのオマージュを含みつつ、基本的なフランスの技法と風味を維持している。メニューの目玉は海鮮で、生食コーナーが全メニューの4分の1を占める。客はハーフダース単位のオイスター、スポットプラウン、ミンドシーノ産ウニ、ランゴスティーヌ、メーンまたはカリフォルニア産の半分にカットされたイセエビなどを選べる。完成料理には、リトルジェムレタスとセルティスを添えたヒラメ、コンьяック・シャンティイのルイ・ドレッシングをかけたダンゲネスクラブのルイ14世、3段階のシーフードタワーがある。フレンチオムレツはダンゲネスクラブ、ベイシュリンプ、ロブスター、ソース・アメリケーヌで強化されている。他にはサフラン、ココナッツミルク、ライムリーフの蒸しムール貝、グリーンガーリックとスネイルバターのトースト乗せエスカルゴ。スープとサラダにはキャビアのビシソワーズ、スパイニーロブスター「ア・ラ・キーン」のトロピカルフルーツサラダがある。メインディッシュは6品で、ザリガニクリームのペトラーレソール、パイナップルブリュレのブラックコッド・ア・ロ・アナナス、アップルホースラディッシュ・シャンティイのバークシャーポークプライムリブ、ガーリックブラウンバターソースのパン焼きチキンブレストなど。Barzelayは技法と上質な素材へのこだわりを強調し、「私たちは...長い道のりを進むことを約束し、料理に必要なすべての技法と細部を追求するが、無駄なものは最小限に抑える」と語る。パティシエのYesenia Castañon（元Birdsong）は、ボルドーのカヌレ、カルヴァドスクレーム・アングレーズのタルトタタン、ブラッドオレンジのチョコレートムーストルテ、パイナップルラムフランベのババ・オ・リュム、グロ・ミシェルとデメララフランベのバナナフォスターなどのデザートを監修する。空間はDLC-IDのJon de la CruzとLiebes ArchitectsのHeidi Liebesがデザインし、「フランス・リビエラのベル・エポック・リゾートを、けばけばしい70年代に改装した」雰囲気を醸し出す。カラカッタ・ヴィオラの生食カウンター、居心地の良いブース、フルバーのあるガラス張りパティオ「Menagerie」、プライベートダイニング用の「Rose Room」を備える。Boothはオールドスクールなホスピタリティを強調し、「私が外出したいと思うレストランで、ドレスアップする価値のある場所を作りたかった」と語る。営業時間は当初、水曜・木曜が午後4時～10時、金曜・土曜が午後4時～11時、日曜が午後4時～9時で、3月17日から火曜も追加。予約はTockで可能。