David Barzelay et Colleen Booth, connus pour le Lazy Bear à deux étoiles Michelin, ouvrent JouJou, leur nouveau restaurant français, le 6 mars à San Francisco. Le lieu propose une carte à la carte mettant l'accent sur les fruits de mer et les plats français classiques aux influences mondiales. Il vise à offrir une gastronomie fine flexible sans menus dégustation trop longs.
JouJou, situé au 65 Division Street dans le Design District de San Francisco, ouvre ses portes le vendredi 6 mars. Le restaurant est le premier dédié à la cuisine française par le chef David Barzelay, qui le décrit comme « une cuisine qui me est très proche et que j'aime beaucoup ». Les associés Barzelay et Booth, précédemment à l'origine du Lazy Bear, passent des menus dégustation à un format à la carte, en intégrant ce que Barzelay appelle des éléments de « grande tente française », incluant des clins d'œil à La Nouvelle-Orléans, à la Polynésie française et aux Antilles françaises, tout en conservant les techniques et saveurs françaises fondamentales. nnLe menu met en avant les fruits de mer, avec un bar à cru occupant un quart des propositions. Les clients peuvent choisir des huîtres à la demi-douzaine, des gambas roses, de l'oursin de Mendocino, des langoustines et des langoustes épineuses du Maine ou de Californie coupées en deux. Les plats composés incluent du flétan dans des feuilles de gem, avec du celtuce, et un crabe Dungeness Louis XIV avec vinaigrette Louie au cognac-chantilly. Des plateaux de fruits de mer sont disponibles en trois niveaux. Une omelette française est enrichie de crabe Dungeness, de crevettes de baie, de langouste et de sauce américaine. D'autres plats comprennent des moules vapeur au safran, lait de coco et feuille de combava, et des escargots sur toast à l'ail vert et beurre d'escargot. Les soupes et salades incluent une vichyssoise au caviar et une salade de fruits tropicaux à la langouste épineuse « à la Keane ».nnLes plats principaux comprennent six options, comme la sole pétrale à la crème d'écrevisse, la morue noire à l'ananas avec ananas brûlé, l'entrecôte de porc Berkshire à la chantilly pomme-raifort, et le supremé de poulet rôti à la sauce beurre-noisette à l'ail. Barzelay insiste sur l'engagement envers la technique et les ingrédients de qualité, déclarant : « Nous nous engageons à faire ... les choses de la manière longue, à appliquer chaque détail de technique dont la nourriture a besoin, mais avec un minimum d'éléments superflus. »nnLa cheffe pâtissière Yesenia Castañon, anciennement de Birdsong, supervise les desserts comme les canelés de Bordeaux, la tarte tatin à la crème anglaise au calvados, le gâteau mousse au chocolat à l'orange sanguine, le baba au rhum au flambé ananas-rhum, et les bananes Foster au Gros Michel et flambé au sucre demerara.nnL'espace, conçu par Jon de la Cruz de DLC-ID et Heidi Liebes de Liebes Architects, évoque « une station balnéaire de la Belle Époque sur la Côte d'Azur française, mais rénovée dans un style ’70s un peu sulfureux ». Il comprend un bar à cru en Calacatta Viola, des banquettes cosy, une terrasse vitrée appelée la Menagerie avec un bar complet, et la Rose Room pour les dîners privés. Booth met en avant l'accent sur l'hospitalité à l'ancienne, disant : « Je voulais créer un restaurant où j'ai envie de sortir, et qui vaut la peine de s'habiller pour. »nnLes horaires initiaux sont de 16 h à 22 h les mercredis et jeudis, de 16 h à 23 h les vendredis et samedis, et de 16 h à 21 h les dimanches, avec extension aux mardis le 17 mars. Les réservations sont disponibles via Tock.