David Barzelay dan Colleen Booth, yang dikenal berkat Lazy Bear berbintang dua Michelin, membuka JouJou, restoran Prancis baru mereka, pada 6 Maret di San Francisco. Tempat ini menampilkan menu à la carte yang menekankan seafood dan hidangan Prancis klasik dengan pengaruh global. Restoran ini bertujuan menyediakan fine dining fleksibel tanpa menu tasting panjang.
JouJou, yang terletak di 65 Division Street di Design District San Francisco, debut pada Jumat, 6 Maret. Restoran ini merupakan yang pertama yang didedikasikan untuk masakan Prancis oleh koki David Barzelay, yang menggambarkannya sebagai “masakan yang sangat dekat denganku dan yang kucintai.” Mitra Barzelay dan Booth, yang sebelumnya berada di balik Lazy Bear, telah beralih dari menu tasting ke format à la carte, memasukkan apa yang disebut Barzelay sebagai elemen “Prancis big tent”, termasuk isyarat ke New Orleans, Polinesia Prancis, dan Hindia Barat Prancis, sembari mempertahankan teknik dan rasa Prancis inti yang mendasar. “nMenu menyoroti seafood, dengan raw bar yang menduduki seperempat dari penawaran. Para pengunjung dapat memilih tiram per setengah lusin, spot prawns, uni dari Mendocino, langoustine, dan lobster berduri Maine atau California yang dibelah dua. Hidangan komposisi mencakup halibut dalam daun-daun little gem dengan celtuce serta Dungeness crab Louis XIV dengan dressing Louie cognac-chantilly. Menara seafood tersedia dalam tiga tingkatan. Omelet Prancis diperkaya dengan Dungeness crab, udang teluk, lobster, dan sauce Américaine. Hidangan lain menampilkan mussels kukus dengan saffron, santan kelapa, dan daun lime, serta escargots pada roti panggang dengan bawang putih hijau dan snail butter. Sup dan salad mencakup vichyssoise dengan kaviar serta salad buah tropis dengan spiny lobster “a la Keane.” “nHidangan utama terdiri dari enam pilihan, seperti petrale sole dalam krim crayfish, black cod à l’ananas dengan pineapple brulée, Berkshire pork prime rib dengan apple-horseradish chantilly, serta dada ayam panggang di wajan dengan saus bawang putih-mentega cokelat. Barzelay menekankan komitmen pada teknik dan bahan berkualitas, menyatakan, “Kami berkomitmen untuk melakukan … hal-hal dengan cara yang panjang, melakukan setiap bit teknik dan detail yang dibutuhkan makanan, tapi benar-benar minimal pada hal-hal tambahan.” “nPastry chef Yesenia Castañon, mantan dari Birdsong, mengawasi hidangan penutup seperti canelés de Bordeaux, tarte tatin dengan calvados crème anglaise, chocolate mousse torte dengan blood orange, baba au rhum dengan pineapple-rum flambée, serta bananas Foster dengan Gros Michel dan demerara flambée. “nRuangannya, dirancang oleh Jon de la Cruz dari DLC-ID dan Heidi Liebes dari Liebes Architects, membangkitkan “resort Belle Époque di Riviera Prancis, tapi direnovasi ala ’70-an yang sleazy.” Fasilitasnya mencakup raw bar dari Calacatta Viola, booth nyaman, patio berlapis kaca bernama Menagerie dengan bar lengkap, serta Rose Room untuk makan malam pribadi. Booth menyoroti fokus pada keramahan ala sekolah lama, mengatakan, “Saya ingin menciptakan restoran yang ingin saya kunjungi saat keluar, dan yang layak untuk berdandan.” “nJam operasional awal adalah pukul 4 sore hingga 10 malam pada Rabu dan Kamis, pukul 4 sore hingga 11 malam pada Jumat dan Sabtu, serta pukul 4 sore hingga 9 malam pada Minggu, dengan perluasan ke hari Selasa mulai 17 Maret. Reservasi tersedia melalui Tock.