ديفيد بارزيلاي وكولين بوث، اللذان اشتهرا بمطعم ليزي بير الحائز على نجمتي ميشلان، يفتتحان جوجو، مطعمهما الفرنسي الجديد، في 6 مارس في سان فرانسيسكو. يتميز المكان بقائمة ألا كارت تركز على المأكولات البحرية والأطباق الفرنسية الكلاسيكية ذات التأثيرات العالمية. يهدف إلى تقديم طعام راقٍ مرن دون قوائم تذوق طويلة.
يفتتح جوجو، الواقع في 65 شارع ديفيجن في حي التصميم بسان فرانسيسكو، يوم الجمعة 6 مارس. يُعد المطعم الأول المخصص للمطبخ الفرنسي من قبل الشيف ديفيد بارزيلاي، الذي يصفه بأنه «مطبخ قريب جداً مني وأحبه». الشريكان بارزيلاي وبوث، اللذان كانا خلف ليزي بير سابقاً، انتقلَا من قوائم التذوق إلى صيغة ألا كارت، مع دمج ما يسميه بارزيلاي «الفرنسي الخيمة الكبيرة»، بما في ذلك إشارات إلى نيو أورلينز وفرنسا البولينيزية وجزر الهند الغربية الفرنسية، مع الحفاظ على التقنيات والنكهات الفرنسية الأساسية. يبرز القائمة المأكولات البحرية، مع شريط خام يشغل ربع العروض. يمكن للزبائن اختيار الأستر بالنصف عشرات، روبيان سبوت، يوني من ميندوسينو، لانغوستين، وجراد بحر من ماين أو كاليفورنيا مقسم إلى نصفين. تشمل الأطباق المركبة الهاليبوت في أوراق ليتل جيم مع سلطوك وسرطان دنجنيس لوي الرابع عشر مع صلصة لوي بكريم شانtilي بالكونياك. تتوفر أبراج المأكولات البحرية بثلاث درجات. يُحسن الأومليت الفرنسي بسرطان دنجنيس وروبيان خليجي وجراد بحر وصلصة أميريكان. تشمل العناصر الأخرى المحار المطهو على البخار مع الزعفران وحليب جوز الهند وورق اللايم، والحلزون على التوست مع ثوم أخضر وزبدة الحلزون. تشمل الحساء والسلطات فيشيسواز مع الكافيار وسلطة فواكه استوائية مع جراد بحر «ألا كين». تشمل الأطباق الرئيسية ست خيارات، مثل السمك البيترال في كريم الجراد، بالك كود أل أناناس مع أناناس بروليه، ريب العجل بيركشاير مع كريم تفاح-فجل حصاد، وصدر دجاج مقلي في مقلاة مع صلصة ثوم-زبدة بنية. يؤكد بارزيلاي على الالتزام بالتقنية والمكونات عالية الجودة، قائلاً: «نحن ملتزمون بفعل ... الأمور بالطريقة الطويلة، للقيام بكل جزء من التقنية والتفاصيل التي يحتاجها الطعام، لكننا نركز قليلاً على الأمور الزائدة». تشرف الشيفة الحلويات ييسينيا كاستانيون، سابقاً من بيردسونغ، على الحلويات مثل كانيليه دي بوردو، تارت تاتان مع كريم أنجليز كالفادوس، تورتة مووس الشوكولاتة مع برتقال الدم، بابا أو روم مع أناناس-روم فلامبيه، وموز فوستر مع غرو ميشيل وديمرارا فلامبيه. المساحة، التي صممها جون دي لا كروز من DLC-ID وهايدي ليبيس من Liebes Architects، تُثير «منتجع بيل إبوك على الريفييرا الفرنسية، لكنه تجديد في السبعينيات الرخيصة». تشمل شريط خام من كالاكاتا فيولا، مقاعد مريحة، فناء مغلق بالزجاج يُدعى الميناجري مع بار كامل، وغرفة الورد للطعام الخاص. تبرز بوث التركيز على الضيافة القديمة المدرسة، قائلة: «أردت إنشاء مطعم أريد الخروج إليه، ويستحق الزينة من أجله». ساعات العمل الأولية من 4 مساءً إلى 10 مساءً أيام الأربعاء والخميس، 4 مساءً إلى 11 مساءً أيام الجمعة والسبت، و4 مساءً إلى 9 مساءً أيام الأحد، مع التوسع إلى الثلاثاء في 17 مارس. الحجوزات متوفرة عبر Tock.