David Barzelay e Colleen Booth, conhecidos pelo Lazy Bear com duas estrelas Michelin, vão abrir o JouJou, o seu novo restaurante francês, a 6 de março em São Francisco. O local apresenta um menu à la carte que enfatiza mariscos e pratos franceses clássicos com influências globais. Visa proporcionar uma cozinha fina flexível sem menus de degustação prolongados.
JouJou, localizado na 65 Division Street no Design District de São Francisco, estreia na sexta-feira, 6 de março. O restaurante é o primeiro dedicado à cozinha francesa pelo chef David Barzelay, que o descreve como «uma cozinha que está muito próxima de mim e que eu amo». Os sócios Barzelay e Booth, anteriormente responsáveis pelo Lazy Bear, passaram dos menus de degustação para um formato à la carte, incorporando o que Barzelay chama de elementos de «French de grande tenda», incluindo referências a Nova Orleans, Polinésia Francesa e Índias Ocidentais Francesas, ao mesmo tempo que mantêm técnicas e sabores franceses fundamentais. Os nomes estão em itálico ou aspas conforme original, mas em pt usar « » para citações diretas. Mantendo estrutura. O menu destaca mariscos, com um raw bar a ocupar um quarto da oferta. Os comensais podem escolher ostras pela meia dúzia, spot prawns, uni de Mendocino, langoustines e lagostas espinhosas do Maine ou da Califórnia cortadas ao meio. Pratos compostos incluem halibute em folhas de little gem com celtuce e um Dungeness crab Louis XIV com molho Louie de chantilly de conhaque. Torres de mariscos estão disponíveis em três níveis. Um omelete francês é enriquecido com Dungeness crab, bay shrimp, lagosta e sauce Americaine. Outros itens incluem mexilhões cozidos no vapor com açafrão, leite de coco e folha de lima, e escargots em torrada com alho verde e manteiga de caracol. Sopas e saladas incluem vichyssoise com caviar e uma salada de frutas tropicais com lagosta espinhosa «a la Keane». Os pratos principais incluem seis opções, como petrale sole em creme de lagostim, black cod a l’ananas com pineapple brûlée, costela de porco Berkshire com chantilly de maçã-rábano, e peito de frango assado na panela com molho de alho e manteiga castanha. Barzelay sublinha o compromisso com a técnica e ingredientes de qualidade, afirmando: «Estamos comprometidos em fazer ... as coisas pelo método longo, aplicar cada pormenor de técnica e detalhe que a comida precisa, mas mínimos nas coisas acessórias». A pasteleira-chefe Yesenia Castañon, anteriormente do Birdsong, supervisiona sobremesas como canelés de Bordeaux, tarte tatin com crème anglaise de calvados, torta de mousse de chocolate com blood orange, baba au rhum com pineapple-rum flambé, e bananas Foster com Gros Michel e flambé de demerara. O espaço, desenhado por Jon de la Cruz da DLC-ID e Heidi Liebes da Liebes Architects, evoca «um resort da Belle Époque na Riviera Francesa, mas renovado nos anos 70 sórdidos». Inclui um raw bar em Calacatta Viola, booths aconchegantes, um pátio envidraçado chamado Menagerie com bar completo, e a Rose Room para jantares privados. Booth destaca o foco na hospitalidade old-school, dizendo: «Queria criar um restaurante a que eu quisesse ir, e que valha a pena arranjar-se para visitar». Os horários iniciais são das 16 às 22 horas às quartas e quintas-feiras, das 16 às 23 horas às sextas e sábados, e das 16 às 21 horas aos domingos, expandindo para terças-feiras a 17 de março. As reservas estão disponíveis via Tock.