David Barzelay och Colleen Booth, kända för Lazy Bear med två Michelinstjärnor, öppnar JouJou, sin nya franska restaurang, den 6 mars i San Francisco. Lokalen har en á la carte-meny som betonar skaldjur och klassiska franska rätter med globala influenser. Den siktar på flexibel finrestaurang utan långa smakmenyer.
JouJou, belägen på 65 Division Street i San Franciscos Design District, har premiär fredag den 6 mars. Restaurangen är den första som är helt dedikerad till fransk mat av kocken David Barzelay, som beskriver den som ”en matkultur som ligger mig mycket nära och som jag älskar.” Partnerna Barzelay och Booth, tidigare drivkrafter bakom Lazy Bear, har övergått från smakmenyer till ett á la carte-format och inkluderar vad Barzelay kallar ”big tent French”-element, inklusive influenser från New Orleans, Franska Polynesien och Franska Västindien, samtidigt som de behåller kärnfranska tekniker och smaker. nnMenyn framhäver skaldjur, med en råbar som upptar en fjärdedel av utbudet. Gäster kan välja ostron per halv dussin, spot prawns, uni från Mendocino, havskräftor och halverade spiny lobsters från Maine eller Kalifornien. Komponerade rätter inkluderar hälleflundra i little gem-löv med stjälkselleri samt Dungenesskrabba Louis XIV med cognac-chantilly Louie-dressing. Skaldjurstorn finns i tre storlekar. En fransk omelett förstärks med Dungenesskrabba, vikräkor, hummer och sås Americaine. Andra rätter är ångade musslor med saffran, kokosmjölk och limeblad samt escargots på rostat bröd med grön vitlök och snigel-smör. Souper och sallader inkluderar vichyssoise med kaviar och en tropisk fruktsallad med spiny lobster ”a la Keane.”nnHuvudrätter omfattar sex alternativ, som petrale sole i kräftkräm, svart torsk a l’ananas med brulerad ananas, Berkshire prime rib med äppel-rädrötter chantilly samt panstekt kycklingbröst med vitlök-brun smör-sås. Barzelay betonar engagemang för teknik och kvalitetsingredienser och säger: ”Vi är engagerade i att göra ... saker den långa vägen, att hantera varje detalj av teknik som maten behöver, men minimalt med det onödiga.”nnPastry chef Yesenia Castañon, tidigare på Birdsong, ansvarar för desserter som canelés de Bordeaux, tarte tatin med calvados crème anglaise, chokladmousse-tårta med blodapelsin, baba au rhum med ananas-rom flambé samt bananas Foster med Gros Michel och demerara flambé.nnnLokalen, utformad av Jon de la Cruz på DLC-ID och Heidi Liebes på Liebes Architects, återskapar ”ett Belle Époque-resort på Franska Rivieran, men renoverat i det skitiga 70-talet.” Den har en råbar i Calacatta Viola, mysiga bås, en inglasad uteplats kallad Menagerie med fullständig bar samt Rose Room för privat middag. Booth framhåller fokus på klassisk gästfrihet och säger: ”Jag ville skapa en restaurang som jag själv vill besöka och som är värd att klä upp sig för.”nnInitiala öppettider är 16–22 onsdagar och torsdagar, 16–23 fredagar och lördagar samt 16–21 söndagar, med utökning till tisdagar den 17 mars. Bokningar görs via Tock.